البقري - واحدة من الفطر الأكثر شعبية. يمكن حصادها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: المخلل ، المخلل ، الجاف. تفضل بعض ربات البيوت تجميدهن. أنها مريحة للغاية ، لأن الفطر دائما في متناول اليد. في أي يوم ، يمكنك تذويب جزء وإعداد طبق عطري.
إعداد الفطر
قبل أن تجمد الفطر في الثلاجة ، ستحتاج إليها الاستعداد بشكل صحيح لهذا الغرض:
- بالنسبة للصقيع ، اختر فقط الفطر الطازج ، أبيض ناصع ، بدون خدوش وبقع متوسطة الحجم.
- يجب شطف الفطر جيدا. تقوم بعض ربات البيوت بغسلها جيدًا بالماء البارد دون تنظيفها. يوصي الآخرون بالقيام بذلك في ماء دافئ: حتى تصبح القبعة والقدم أكثر ليونة ، مما سيساعد على التنظيف السريع.
- يجب تجفيف الفطر النظيف: يتم وضعه لمدة 20-30 دقيقة على منديل ، حتى يتم امتصاصه بالكامل بواسطة الماء. اتضح بشكل أسرع إذا لطخت الفطر بمنشفة ورقية.
- قطع الزائدة: نظام الجذر والأماكن المظلمة.
تجميد الشمبانيا الطازجة
بالنسبة للشخص الذي قرر التجميد لأول مرة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: هل من الممكن تجميد البطاريات في شكلها الخام أو أنها تحتاج إلى طهي بطريقة أو بأخرى؟ من ذوي الخبرة ربات البيوت تحصد عن طيب خاطر الفطر الطازج. يستغرق كحد أدنى من الوقت ، وبعد ذلك يمكنك طهي أي طبق. في شكل المجمدة الطازجة ، يتم تخزينها لمدة سنة في -18 درجة مئوية.
اقرأ أيضا عن التكنولوجيا الصحيحة لتجميد فطر المحار ، ceps ، العسل الغاريق.
تماما
الفطر المجفف النظيف جاهز للتجميد على النحو التالي:
- إذا كانت صغيرة ، يمكن إرسالها إلى الثلاجة بأكملها.
- يمكن لعشاق الفطر المحشو تجميد القبعات فقط ، وفصلها بعناية عن الساقين.
- بادئ ذي بدء ، يتم طي الفطر في وعاء الطعام النظيف أو كيس من البلاستيك أو كيس مع مقطع.
- من الحزمة التي تحتاجها لتحرير الهواء ، قم بإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة.
- يمكن خبز الفطر الكامل بالأسماك أو اللحم.
من المهم! لإعداد أي طبق ، لا تحتاج مثل هذه البودرة إلى التعرية ، وإلا فإنها ستظل مظلمة أو حتى تغمق.
مقطع إلى شرائح
عادة ، يتم استخدام شرائح الفطر في كثير من الأحيان أكثر من تلك كلها. عند تجميد هذا النوع من الفطر تحتاج:
- فحم مغسل مقطّع إلى شرائح متطابقة.
- لا ينبغي تجميدها بكميات كبيرة ، ولكن في طبقة رقيقة: القطع المجمدة هشة للغاية ويمكن أن تنكسر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام سطح مستو ، مثل ورقة الخبز ، ورقة من رقائق أو لوحة التقطيع.
- السطح مع قطع فطر مبطنة وضعت في القسم العلوي من الثلاجة ، لذلك تجميد بسرعة.
- بعد بضع ساعات ، عند التجميد ، يمكن سكبها بالفعل في كيس واحد أو حاوية وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة.
- تعتبر هذه البطاطين مثالية للحساء وصلصة الفطر والبطاطا كملء للفطائر وطبق جانبي للحوم.
هل تعرف؟ ولأول مرة ، نما اصطناع الفطر في عام 1650 بالقرب من باريس. بعد 100 عام ، تم تطوير طريقة لزراعة على مدار السنة.
طرق التجميد الأخرى
وإلا كيف يمكنك تجميد البطاريات في المنزل ، بحيث كان ذلك كافياً لفصل الشتاء كله؟ مسلوق ومقلي.
تعرف على الخصائص المفيدة للفطر: البيض ، البوليطس ، عيش الغراب.
مغلي
يتم إعداد الفطر المسلوق على النحو التالي:
- توضع الفطر الطازج المغسول في مقلاة مملوءة بالماء ومملحة وتوضع على النار.
- عندما تغلى ، تغلي 10-15 دقيقة أخرى.
- ثم سكب فطر المغلي في مصفاة لزجاج الماء.
- عندما تبرد وتجف ، يُسكب الفطر في حاوية تخزين ويوضع في الثلاجة.
- في شكل مسلوق يتم تخزينها لمدة ستة أشهر.
المقلية
يمكن حتى تجميد الشمبانيا المقلية:
- للقيام بذلك ، تحضير الفطر تحتاج إلى تقطيع شرائح ووضعها في مقلاة مسخنة ، مدهون بالزبدة. الملح ليس ضروريا.
- يجب تحميصها على نار متوسطة حتى تبخر الرطوبة تمامًا.
- يمكنك خبزهم في الفرن بدون زيت.
- يجب وضع الفطر المبرد في خزان تخزين وإرساله إلى الثلاجة حيث يمكنهم البقاء لمدة 6 أشهر تقريبًا.
كم يتم تخزينها في الثلاجة
الشمبانيا ، مثل غيرها من المنتجات ، لديها خاصة بهم مدة الصلاحية التي تعتمد على ظروف التخزين:
- في الثلاجة في شكل مفتوح ، يمكن أن تكذب الفطر لمدة 3 أيام ، ثم تغميق وتصبح مشقوقة ، لم يعد من المستحسن تناولها ؛
- تحت فيلم الغذاء في نفس درجة الحرارة ، تزداد مدة الصلاحية إلى 6 أيام ، وبعد ذلك تصبح خطرة على الصحة.
ولكن يمكن تخزين البطاريات المجمدة لفترة أطول من ذلك بكثير. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، يتم تخزين أي عيش الغراب حتى الموسم المقبل ، وعند درجة حرارة -20 درجة مئوية ، يمكن أن تظل أطول. في حالة الفطر ، هذا ليس ضروريًا ، حيث يتم زراعته صناعيًا ومتوفر تجاريًا لمدة عام تقريبًا.
تعرف على وصفات لحصاد الفطر الشتوي ، فطر المحار ، فطر الحليب والزبدة.
متجر الفطر المجمد عادة:
- الطازجة - 1 سنة ؛
- مسلوق ومقلي - ستة أشهر وأطول.
كيفية تذويب
حتى تظل المنتجات بعد التجميد لذيذة وصحية ، ينبغي لها تذويب بشكل صحيح:
- لا تحتاج إلى تذويب مجموعة كاملة من الفطر ، ولكن فقط الجزء الضروري ، لأنه لا يمكن إعادة تجميدها.
- يجب أن تتم عملية إزالة الجليد تدريجيا. لذلك ، يتم نقل الكمية المطلوبة من الشمبانيا من الثلاجة إلى الثلاجة لعدة ساعات ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل.
- لإعداد العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، للحساء أو للخبز ، لا تحتاج إلى إذابة.
من المهم! لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، وإلا فإنها ستفقد ليس فقط الشكل ولكن أيضًا القيمة الغذائية.
نوصي بقراءة كيفية تجميد الكرز والفراولة والتوت والتفاح والنعناع والخضر والطماطم والخيار والجزر والبازلاء الخضراء والذرة والبروكلي وبراعم بروكسل والسكواش والباذنجان واليقطين لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة
- كما تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة ، من أجل تجميد البطاريات بشكل صحيح ، تحتاج إلى اختيار المنتجات الطازجة فقط. لذلك سوف يحتفظون بكل خصائصهم المفيدة.
- يجب شطف الفطر تحت الماء الجاري ، وعدم نقعه حتى لا يمتص الكثير من الماء.
- على وعاء يحتوي على عيش الغراب المجمد ، يجب أن تلتصق بالملصق مع تاريخ التجميد الدقيق لتتبع تاريخ انتهاء الصلاحية.
- من الضروري الاحتفاظ بالفطر في الثلاجة ، ونشرها في أجزاء في أكياس ، مغلقة بإحكام ، أو في حاوية بلاستيكية ، ويفضل الفراغ.
- لا يمكنك تخزينها مع الأسماك واللحوم ، كما الفطر ، مثل الاسفنج ، تمتص جيدا أي رائحة.
- لا تقم بتخزين الفطر في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، فقد تفقد طعمها وخصائصها المفيدة.
هل تعرف؟ تحتوي فطر شامبونات الصالحة للأكل على 20 من الأحماض الأمينية ، من بينها ضرورية للبشر: الميثيونين ، السيستين ، السيستين ، فالين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، التربتوفان. تصنع المضادات الحيوية من بعض أنواع الفطر..
لا يعد تجميد فطر البط البري في المنزل عملية شاقة وليست معقدة على الإطلاق ، مما يتيح الاستمتاع بأطباق الفطر العطرة على مدار السنة.
