تساعد عملية تخمير الخضار والفواكه على زيادة العمر الافتراضي ، والحفاظ على قيمتها الغذائية. لبداية ، وعادة ما يستخدم عصير المخلل أو الكوسة.
عندما تخمر الخضار والفواكه تصبح لذيذة وعطرة بشكل غير عادي. هذه الطريقة في حصاد الخضروات لفصل الشتاء هي واحدة من الأقدم.
علاوة على ذلك ، هذه طريقة رائعة لجلب مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي خلال موسم البرد ، عندما يكون شراء الخضروات الطازجة باهظ الثمن.
لفترة وجيزة عن التخمير
توتر هو واحد من العديد من الطرق للحصاد لموسم الشتاء ، التوت والفواكه ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية والكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الخضروات المخللة في محلول ملحي (كامل أو شرائح) ، أو في عصير شخصي (يتم سحقها ، مقطعة ، مقطعة) ، الملح المضاف ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك هي عملية التخمير (التخمير).
لا يُعتبر الملح عنصرًا مهمًا ، لكنه يؤثر على الطعم ويمنع تكوين الإمراض. يؤخذ ملح محلول ملحي ، كقاعدة عامة ، في مقدار خمسة في المئة من عدد السائل ، والتخمير في عصير الشخصية ، وكقاعدة عامة ، بنسبة 1.5-2 ٪ من حجم الخضروات. يعتمد مصطلح التخمير على بعض العوامل: درجة الحرارة وكمية الملح. إذا كان هناك ثلاجان أو قبو ، فيمكنك عمل مخزون كبير من هذه الخضار.
الفوائد والسعرات الحرارية والتكوين
هذه الخضروات ليست عالية السعرات الحرارية على الإطلاق ، لأن مائة غرام من هذا المنتج يمثل 24 سعرة حرارية. تكوين الكوسة يشمل:
- المياه الهيكلية (مفيدة للجهاز الهضمي).
- الألياف.
- الالياف الغذائية.
هذه الخضروات تحتوي على:
مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، مثل:- B1.
- B2.
- PP.
- A؛
- S.
- البوتاسيوم.
- النحاس.
- المغنيسيوم.
- المنغنيز.
- الزنك.
- الكالسيوم.
- الحديد.
- الموليبدينوم.
- الألومنيوم.
- الصوديوم.
- التيتانيوم.
- الفوسفور.
مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، مثل:تساعد هذه الخضار على خفض الكوليسترول في الدم ، وكذلك تخفيف التورم ، يزيد من مستوى الرؤية ونبرة الكائن الحي بأكمله. يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم ، مع مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي ، في أمراض الكلى والكبد.
كيفية جعل باستخدام الملفوف؟
المكونات:
- 1 كجم كوسة.
- 1 كجم من الملفوف الأبيض.
- 0.1 الجزر.
- اثنين أو ثلاثة أوراق الغار.
- 5 حبة فلفل أسود.
- ملح اختياري.
عملية طبخ الخضار المخللة:
- تغسل الكوسة المغسولة إلى مكعبات صغيرة من سنتيمتر واحد ، وتقطع الملفوف.
- صر الجزر على مبشرة مع ثقوب كبيرة.
- يُحضّر الكوسا والجزر والملفوف المحضّران في قدر كبيرة ، ويُضاف الفلفل والملح ويُضاف اللافوشكا حسب الرغبة.
- امزج كل شيء ، أغلقه بلوحة مسطحة واضغط لأسفل باستخدام نير (2 كجم).
- لا تلمس لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في مكان بارد ، ثم توضع في عبوات زجاجية.
الوجبات السريعة وصفات
المكونات:
1 كيلوغرام و 500 جرام من الكوسة.- 3 أغصان الشبت والفجل.
- من 2 إلى 3 رؤوس من الثوم.
- لتر واحد من الماء.
- 50 غراما من الملح.
- 4 أوراق الغار.
- 6 فلفل أسود.
1 كيلوغرام و 500 جرام من الكوسة.طريقة التحضير:
- اغسل الكوسة وأزل النصائح وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
- كوسة سكوتشيني مع طبقات من الشبت والفجل والثوم. يمكن لعشاق الطعام حار إضافة الفلفل الحار (لا يزيد عن جراب واحد).
- والخطوة التالية هي إعداد محلول ملحي ، والذي تحتاج إلى إضافة lavrushka إلى الماء المغلي والملح والفلفل حسب الرغبة.
- بعد صب محلول ملحي ، تعقيمها تحت غطاء لمدة 10 دقائق.
- نشمر تحت الغطاء والغطاء.
- بعد ثلاثة أيام ، ضع الجرة في مكان بارد.
الآن أنت تعرف عن الاستعداد السريع للكوسة لفصل الشتاء.
ماذا يمكنني أن أضيف؟
لتحسين طعم الكوسا الحامضة ، تحتاج إلى إضافة إلى ذلك:
- الفلفل.
- الثوم.
- الفجل.
- الشبت.
- ويمكنك إضافة أوراق العنب.
- أوراق الكرز والتوت والكشمش.
تخزين
يجب تخزين الحاوية ، التي توجد بها كوسة مخمرة ، في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة أو القبو. يمكنك أن تأكل هذه الخضروات في ثلاثة أيام. بعد وضع الخضروات في وعاء ، يجب سكبها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
استنتاج
تتراوح مدة الصلاحية المعتادة للكوسة بين أربعة إلى خمسة أشهر. من الضروري استخدام المنتج في الوقت المناسب قبل انتهاء صلاحيته. يجب عليك استخدام الخضروات الناضجة والعصرية فقط ، نظرًا لأنها تتمتع بالمرارة في الذوق.
هذه الخضروات ، كوسة ، مشهورة جدا وتقليدية في بلدنا. منه يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة. الكوسة ليست فقط نباتًا مفيدًا جدًا ، ولكنها أيضًا تمتص المواد المختلفة التي تحتوي على السموم والسوائل الزائدة في الجسم. تعتبر كوسة الحامض مثالية للبطاطس واللحوم بالإضافة إلى أحد مكونات السلطة. سلطة اقتصادية للغاية.
