من أجل بيع طائر مضروب بنجاح ، يجب تقديم عرض تقديمي ، مما يعني أن الذبيحة يجب أن تكون سلسة وخالية من الريش. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات حول كيفية نتف دجاج اللحم بسرعة وسهولة.
عدة طرق لنتف الطيور
بعد زراعة الطائر ، حان الوقت لذبحه. يحدد مزارعو الدواجن أنفسهم أي الطيور قد حان وقت الذبح ، وأيها تحتاج إلى إطعام بضعة أسابيع أخرى. عادة ما يكتسب الفراريج وزن الجسم الضروري بنهاية الأسبوع 8-9 من العمر. يزن اللاحم البالغ من العمر شهرين حوالي 2.5 كجم. هذا العمر ووزن الجسم لديهم أعلى ربحية في الدجاج اللاحم. 
من المهم للغاية ليس فقط زراعة الطيور ، وقتلهم في الوقت المناسب ، ولكن أيضًا نتفهم بشكل صحيح. من المهم بشكل خاص تنفيذ إجراء نتف الصحيح إذا كانت الفراريج للبيع. ظهور الطيور المذبوحة يؤثر على سعره عند البيع.
فيديو: كيف نتف الدجاجة
هناك عدة طرق لانتزاع دجاج التسمين:
- قبل المبسترة.
- طريقة تبخير
- باستخدام فوهة خاصة ل نتف.
هل تعرف؟ دجاجة بيضة دائرية تحمل بيضًا نشطًا لمدة خمس سنوات. مع الرعاية والصيانة الصحيحة (طعام جيد وحمى دجاج مضاءة) خلال هذا الوقت ، تمكنت من حمل ما يصل إلى 1300 بيضة.
مع السمط
من وقت سحيق ، هناك طريقة معروفة ، والتي كانت تستخدم أيضا من قبل الأمهات والجدات لدينا - قبل سحق جثة الدواجن في الماء الساخن جدا. 
ما هو مطلوب للحروق
- سقل الطيور هي عملية مصحوبة برائحة كريهة للغاية. لذلك ، إذا أمكن ، يتم تنفيذ هذا الإجراء في الهواء الطلق. إذا كان عليك أن تنتزع في الغرفة ، فمن المستحسن أن تفتح فتحات التهوية.
- للعمل ، تحتاج إلى طاولة تقطيع حيث يمكنك وضع دجاجة واختيارها بسهولة.
- على سطح المكتب ، قم بوضع صينية عميقة أو غيرها من الأطباق الضحلة الواسعة ، والتي سيتم وضعها في الدجاج الرطب والساخن. إذا لم يتم ذلك ووضع الدجاج مباشرة على الطاولة ، فإن المياه المتدفقة من الذبيحة سوف تلوث سطح الطاولة والأرضيات في المطبخ.
- يتم إعداد الماء الساخن (الماء المغلي تقريبًا) مقدمًا. وضعوا الكثير من الماء للتشمس على النار. تتطلب السقيفة الواحدة دجاجًا لا يقل عن 10 لترات من الماء الساخن جدًا. يجب أن تكون درجة حرارة الماء على الأقل + 85 ... +90 ° С.
- انهم يبحثون عن الحوض الكبيرة والعالية أو حاوية أخرى مقدما. المعيار الرئيسي للاختيار: يجب وضع دجاجة كبيرة إلى حد ما (في العرض والارتفاع) في الحاوية ، ويجب أن تظل المساحة حتى أعلى الحوض على الأقل 15-20 سم.
- ستحتاج أيضًا إلى حوض لجمع الريش الرطب (عند جمع الريش للوسائد) ، أو تحتاج المضيفة إلى تثبيت كيس كبير من النفايات لمخلفات الريش بجوار نقطة نتف المستقبل.
هل تعرف؟ في الحريم الديكريل هناك دائما اثنين أو ثلاث "زوجات الحبيب". يولي الديك الاهتمام ويحرص على قطيع الدجاج كله ، لكن الأصناف المفضلة خلال اليوم ترافق سيدهم والمشي على مقربة.
كيف تحرق اللاحم
- ذبح الطيور مباشرة قبل الماء المغلي للحروق.
- مباشرة بعد الذبح ، يتم قلب الذبيحة رأسًا على عقب ويسمح لها بالتصريف لمدة 8-10 دقائق.
- يتم إيقاف تشغيل القليل من الماء المغلي وصُب في وعاء محضر للحروق.
- تمسك جثة اللاحم بالماء الساخن لمدة دقيقة واحدة حتى تمسك الساقين ، بحيث يغطي السائل الساخن البئر.
- يتم سحب الدجاج الرطب للخارج ، ويتم قلبه رأسًا على عقب ، ثم ينخفض إلى ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة أيضًا.
- يتم إخراج الدجاج مرة أخرى من الماء الساخن ، ويتم تثبيته بواسطة الساقين بيد واحدة ، وينتشر الجناح بيده الأخرى ويغطس في الماء المغلي بحيث تكون المنطقة الإبطية في الماء الساخن. الإبطين مشطوب بالماء المغلي لمدة 40 ثانية أو دقيقة واحدة.
- بالضبط يتم تنفيذ نفس العملية مع الجناح الثاني.
- قد يحتاج الجزء الخلفي من الطائر (حيث توجد ريش الذيل) إلى "الاستحمام" لفترة أطول ، لذا توقف عن سحق الجزء الذيل فقط بعد أن يبدأ ريش الذيل الأكبر والخشن في الانسحاب بسهولة.
- إذا كان الطائر مرقطًا جيدًا وما إذا كان جاهزًا لل نتف ، فيمكنك التحقق منه: تحاول المضيفة سحب الريش للخارج في أماكن مختلفة من جثة الطائر ، إذا تم ذلك بسهولة - يمكن نفض الدجاج. إذا لم يتم سحب الريش في أي مكان ، فيجب غمر الطائر في ماء ساخن في مكان غير مطبوخ لمدة 30-40 ثانية.
- إذا كان الطائر قديمًا وحروقًا شديدة ، فإنه بعد الاستحمام في الماء المغلي ، يجب لفه في كيس كبير من البلاستيك أو القماش وتركه لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق للمعالجة الحرارية الإضافية. في نهاية هذا الإجراء ، سيكون من السهل إزالة القلم.
كيفية ارتشف
- يتم سحب الطائر ، المحتبس إلى الحالة المطلوبة ، من الماء الساخن ويوضع على طاولة تقطيع.
- لا ينبغي السماح للطائر بالبرد حتى يكون الجو حارًا - المسام الموجودة على الجلد مفتوحة ويمكن إخراج الريش بسهولة.
- بادئ ذي بدء ، يتم سحب الريش الخشن من الذيل والأجنحة (الريش الأولي والذيل) ، ثم يتم معالجة المنطقة الإبطية والمعدة والظهر والرقبة.
- بعد نتف الأولية ، يتم فحص الدجاج بعناية وإزالة الريش سابقا وإزالة الريش.
- بعد ذلك ، تكون الذبيحة جاهزة للمعالجة بالنار (لإزالة الشعر الصغير على الجلد).
من المهم! من المستحيل إبقاء الطائر في ماء ساخن لفترة أطول من الوقت المحدد - وهذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنه عندما نتف الريش ستتم إزالته في بعض الأحيان مع قطع من الجلد والدهون. هذه الذبيحة سوف تفقد عرضها.
طريقة البخار
في هذه الحالة ، يتم استخدام الماء الذي يتم تسخينه حتى الغليان تقريبًا (90 درجة مئوية). بصريا ، من السهل تحديد درجة الحرارة المرغوبة: تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور على سطح الماء الساخن ، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الماء على الفور. 
ما هو المطلوب
- سطح المكتب مع سطح أملس وارتفاع مريح.
- خزان عميق لسقوط الطيور.
- دلو لتسخين المياه.
- قطعة من القماش تكفي لفاف دجاجة فيها.
- حقيبة بلاستيكية كبيرة لتناسب دجاج كبير.
- في بعض الحالات ، قد تحتاج إلى الحديد.
هل تعرف؟ يتحدث قطيع الدجاج باستمرار مع بعضه البعض ، وللطيور إشارات صوتية مختلفة - الطعام ، والخطر ، والتنافس على الروث أو العش ، وغيرها من الأصوات.
كيف هي العملية
- صب في دلو كبير (12-15 لتر في الحجم) ، يتم تسخين المياه إلى درجة الحرارة المطلوبة (قليلا دون الغليان).
- اغمسي ذبابة اللاحم في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 7 و 10 ثوانٍ ، بينما تحاول ضرب الماء الساخن الوصول إلى جميع الأماكن التي يصعب الوصول إليها (المصدات ، الطيات الإربية).
- دون ترك الذبيحة من الماء الساخن يبرد ، يتم لفها بقطعة قماش سميك.
- يتم وضع حزمة الأنسجة في كيس من البلاستيك وإغلاقها بإحكام. يحفظ الدجاج في عبوة مغلقة لمدة 15-20 دقيقة. بمساعدة البولي إثيلين داخل الحزمة ، يتم إنشاء جو من الحمام ، الذي يخفف جلد الدجاج ويسهل نتفه.
- في نهاية الإجراء ، يتم إخراج الفراريج الساخنة والرطبة من الكيس الورقي ، وتوضع على طاولة قطع وبسرعة (دون السماح بالتبريد) ، يتم إخراجها.
- في بعض الأحيان ، تكون ربات البيوت على عجل وبدلاً من تبخير الدجاج في كيس من البلاستيك مقيدًا فقط بـ "حمام ساخن" سريع ، وبعد ذلك يلفن الذبيحة بقطعة قماش ويكوي حزمة القماش من الأعلى بمكواة ساخنة. بعد الكي ، يتم تنظيف الدجاج بسرعة وسهولة من الريش.
- بغض النظر عن طريقة التبخير المختارة (البولي إيثيلين أو الحديد) ، يستغرق نتاج دجاج متوسط الحجم حوالي 15 دقيقة ، يستغرق دجاج التسمين الكبير وقتًا أطول (20-25 دقيقة).
هل تعرف؟ في العصور القديمة ، تم توجيه غالبية الناس في الوقت المناسب ، وليس عن طريق أجهزة المراقبة ، ولكن عن طريق صياح الديك. أيضا ، كان الناس مقتنعين أن صرخة الليلة الثالثة من الديك طرد الأرواح الشريرة.
استخدام نصائح خاصة
للمزارعين الدواجن وضعت فوهات خاصة ل نتف الطيور. يمكن شراء هذه النصائح من الصيدليات البيطرية أو المتاجر عبر الإنترنت. هذه الفتحات تشبه أسطوانة مصنوعة من البلاستيك المتين ، مغطاة بعمليات مطاطية طويلة في جميع أنحاء المنطقة. يتم استخدام طرف نتف فقط بالتزامن مع مثقاب كهربائي أو مفك كهربائي. 
يوجد في أسطوانة نتف ثقب مركزي للتثبيت في مثقاب أو مفك البراغي. أداة الطاقة المضمنة في سرعة لائقة تدور فوهة. يقوم شخص بإحضار جهاز كهربائي يعمل إلى دجاجة ممسوكة وخرجت من الماء بحيث تكون "المسامير" المطاطية في الحركة على اتصال بالريش. في هذه العملية ، يحمل الفوهة أينما كان ذلك ضروريًا لتنظيف الجلد من الريش.
هل تعرف؟ بعض الدجاج يضع البيض بشكل منتظم مع صفارتين ، ولكن لا يفقس دجاجان في نفس الوقت.
تستغرق العملية الكاملة لتنظيف جثة التسمين المتوسطة من 5 إلى 7 دقائق. عند العمل باستخدام فوهة نتف ، يكون هناك ضرر على جلد الفراريج (يقوم الجهاز بسحب الريش بقطع من الجلد). عيوب الجهاز غير ذات أهمية مقارنة بسرعته وأدائه. في المزارع الكبيرة ، من المهم جدًا انتزاع عدد كبير من الطيور المخصصة للبيع بسرعة ، لأن التأخير يهدد بتلف اللحوم.
فيديو: كيف نتف بسرعة الطيور
كيف تغني طيرًا نوعيًا وصحيحًا
عندما تكون جثة اللاحم نظيفة من غطاء الريش ، فإنها تحتاج إلى علاج بالنار - وهذا سيساعد في تنظيف جلد الطائر من الشعر الصغير.
في الأسر المعيشية من أجل استنباط جثة الطيور:
- قام موقد الغاز المرفق مع القرص بإزالة موزع الشعلة ؛
- حريق صغير من اغصان جافة مطلقة في الفناء.
- موقد اللحام
- توالت الشعلة محلية الصنع من الصحف في أنبوب ضيق.
تعلم كيف نتف الدجاج والبط والأوز والديك الرومي في المنزل.
القيام بإجراء تحميص الذبيحة على النار أو الموقد الغازي:
- يقام الطائر بواسطة الساقين والرقبة.
- يتم إنزال الطائر المحمل إلى نار مفتوحة لمدة ثانية أو ثانيتين.
- بعد ذلك ، يرفعون الجثث ويفتشون ويخفضون جثتها على النار مع جانب مختلف.
- عندما يتم إزالة جميع الأسطح التي يمكن الوصول إليها من الجلد من الشعر ، فإنها تبدأ في البحث عن أماكن يصعب الوصول إليها (تحت الإبطين والطيات الإربية).
- معالجة الخطوط الملاحية المنتظمة - لهذا ، يتم أخذ ساقي الدجاج في اليد اليسرى ، وفي الجانب الأيمن - جناح الطائر ويتم سحبهما حتى تتمكن النار من الوصول إلى الإبط. يتم تنفيذ هذا الإجراء لكل من الخطوط الملاحية المنتظمة.
- معالجة الطيات الأربية - يتم أخذ اللاحم من الرقبة مع اليد اليسرى ، وتمسك ساق الطائر في الذراع اليمنى ويتم سحبها بزاوية 45 درجة إلى الجانب بحيث تصبح الطيات الأربية في متناول اليد. يتم تنفيذ هذا الإجراء لكل من الساق اليمنى واليسرى.
- إذا كانت المضيفة بحاجة إلى أرجل الدجاج لطهي الهلام - فهي غاضبة أيضًا على النار.
من المهم! عند إطلاق دجاجة على موقد غاز ، من الضروري فتح نافذة أو فتحة تهوية ، لأنه أثناء الإجراء سوف يتلوث الهواء بشدة برائحة الشعر المحترق.
عند معالجة صحيفة "الشعلة" ، موقد اللحام:
- يتم وضع الذبيحة المعدة للحرق على حامل لا يشعل النار بسرعة (جذع خشبي سميك ، شواء حديدي ، طوبان مثبتان على الحافة).
- حريق من موقد اللحام أو أنبوب مضاءة من الصحف يتم بسرعة على طول الطيور. هذه العملية لا تستغرق أكثر من 1-2 ثانية.
- بعد ذلك ، يتم نقل الذبيحة إلى الجانب الآخر ويتم تنفيذ المعالجة السريعة للحريق مرة أخرى.
- لمعالجة المصدات ، يتم وضع اللاحم على ظهره ، ويتم إدخال دعامة خشبية (طوله 8-10 سم) بين الجناح وجثة الطائر. يجب إدخال مثل هذه الدعامة تحت كلا الجناحين. هذا يسمح للنار بمعالجة الإبطين في ثانية أو ثانيتين.
- معالجة الطيات الأربية - لهذا ، فإن الدجاج يناسب أيضًا على الظهر ، بين أرجل الطائر يتم إدخالها بقضيب خشبي طويل (عبر الجذع). كما تتم معالجة الطيات الأربية بالنار لبضع ثوان.
- في نهاية الإجراء ، يتم فحص اللاحم المعالج بحثًا عن أماكن غير معالجة متبقية. إذا تم العثور على مثل هذه الأماكن ، يتم إعادة إطلاقها.
من المهم! من أجل منع حدوث حريق ، يتم بالتأكيد علاج الطيور بنيران مفتوحة على النار ، بمساعدة موقد اللحام أو "شعلة" الجريدة في الهواء الطلق.
فيديو: حرق الطائر بموقد غاز
مزيد من الإجراءات مع الذبيحة
في المنزل ، المضيفة:
- تغسل الطيور المحروقة جيدًا بالماء الدافئ باستخدام اسفنجة المطبخ.
- قطع مع مساعدة من الساقين المطبخ الأحقاد والرأس.
- يتم إجراء شق متقاطع في أسفل البطن ويتم إخراج الدواخل (المريء والمعدة والقلب والرئتين والكبد والمرارة والمبيض). يتطلب هذا الإجراء العناية والدقة ، لأن المرارة المسحوقة ستفسد اللحوم وتعطيها مذاقًا مريرًا.
- عندما يتم سحب الأمعاء - يتم قطع الطير إلى أجزاء (الأرجل والأجنحة والثدي والظهر).
- مقطعة إلى أجزاء ، يتم غسل اللحوم تحت الماء الجاري ووضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية للتخزين على المدى الطويل في الثلاجة.
- تتم إزالة المعدة من فيلم المعدة وغسلها في المياه النظيفة جنبا إلى جنب مع غيرها من المنتجات الثانوية (القلب والرئتين والكبد). بعد الغسيل ، يتم وضع المخلفات أيضًا في الدرج وتخزينها في الثلاجة لتخزينها.
- يتم تنظيف أرجل الدجاج من فيلم خشن ، ويتم قطع المخالب عليها ، ويتم قطع منقار على رأس الفروج. بعد ذلك ، يتم غسل كل هذا ووضعه في التخزين حتى يحين وقت طهي الهلام.
تستخدم أرجل الدواجن والأبقار والخنازير (وكذلك آذان الماشية والخنازير) في الطهي لتصلب الأطباق الباردة. أثناء الطهي الطويل يتم استخراج الجيلاتين منخفض الحرارة من هذه المنتجات. على سبيل المثال ، للحصول على جيلي رائع ، لمدة 10-12 ساعة ، تقوم المضيفة بطهي الأرجل ، وبعد ذلك يضيفن اللحم ويطهى حتى يصبح جاهزًا. في نهاية الطبخ تتم إزالة الساقين من الهلام.هل تعرف؟ يعتقد العلماء أن السلف البعيد للدجاج المحلي المعتاد هو الزاحف المجنح قبل التاريخ.نأمل أن الأساليب المذكورة أعلاه من نتف الشوايات تسهل هذا الإجراء ، وجعلها أسرع وأسهل. بعد مضيفة ، مرة أو مرتين ، التقطف جثة الدجاج بشكل مستقل ، لن تكون العملية صعبة بالنسبة لها.
