مخلل الملفوف أو الملفوف المملح هو أبسط طبق موجود بانتظام في نظامنا الغذائي. للوهلة الأولى ، من السهل جدًا تحضيره ، وهذا صحيح جزئيًا ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي تجعل هذا الطعم لذيذ ومفيد حقًا. واحدة من الفروق الدقيقة في الطهي هي الصنف المختار بشكل صحيح للتمليح ، وأي الأصناف مناسبة لذلك ، سنبحث في هذا المقال.
أي نوع من الملفوف مناسب للتمليح: أحمر أو أبيض؟
تقليديا للتمليح وخميرة استخدام الملفوف الأبيض. الوصفة الحمراء جيدة جدًا أيضًا في الحفظ ، ولكن يتم استخدام وصفة مختلفة تمامًا لصنعها.
من المهم! لإعداد الملفوف المملح والمملح من الأفضل تفضيل الأصناف الأصلية بدلاً من الهجين.
كيف النضج يؤثر على العملية
والحقيقة هي أنه كلما طالت فترة نضوج الخضروات ، زاد عدد الفيتامينات والمعادن التي تتراكم فيها ، وفي حالة الملفوف ، زادت السكريات التي تلعب دورًا مهمًا في عمليات التخمير.
معرفة ما إذا كان الملفوف Aggressor ، Megaton f1 للعجين المخمر.
أصناف مبكرة
أصناف مبكرة تحتوي على عدد قليل جدا من السكريات. بالإضافة إلى ذلك ، أوراقها لديها نسيج ناعم جدا وحساسة. الغرض الرئيسي من هذه الأصناف هو الاستهلاك الطازج ، على سبيل المثال ، في السلطة.
الشباب الملفوف غني بالفيتامينات والمعادن والألياف ، ووجودها في النظام الغذائي في أوائل ومنتصف الصيف له فائدة كبيرة لجسمنا. ولكن ، للأسف ، لا يتم تخزينها على الإطلاق ولا يتم استخدامها للفراغات. 
تعرّف على خصائص الملفوف الروماني ، واللفت ، والكاك باك ، والكحلبي ، والقرنبيط ، والسافوي ، والملفوف الأحمر ، والملفوف الأبيض ، وبراعم بروكسل ، والملفوف الزخرفي.
أصناف منتصف الموسم والنضج المتأخر
أصناف منتصف الموسم تنضج بحلول نهاية سبتمبر - بداية أغسطس ، وبالتالي ، لديك الوقت لتجميع كمية كافية من المواد الغذائية. هذه الخضروات تفوق تلك المبكرة في الذوق والتخزين.
ويعتقد أن الأصناف المتأخرة هي الأنسب للتخليل والتخمر. قوامها أكثر هشاشة وكثافة ، فهي مخزنة جيدًا وذات مذاق ممتاز. لذلك ، تعطي ربات البيوت من ذوي الخبرة تفضيلهن لها ، عندما يتعلق الأمر بالفراغات.
هل تعرف؟ مخلل الملفوف صحي أكثر من كونه طازجًا ، علاوة على ذلك ، تبقى الفيتامينات الموجودة فيه لمدة 10 أشهر من لحظة التخمير.
ظهور الملفوف: معايير الاختيار الرئيسية
لذلك دعونا معرفة ما ينبغي أن يكون الملفوف المثالي للحصاد:
- أكبر العنوان ، كان ذلك أفضل! في الخضروات الكبيرة ، الكثير من العصير.
- لا أوراق خضراء ، ولكن بيضاء فقط. والحقيقة هي أن الأوراق البيضاء تحتوي على كمية كافية من السكر ، وهو أمر ضروري للغاية للتخمير.
- يسقط المرارة ، حلاوة فقط! يجب أن لا تستخدم لحصاد الملفوف ، وهو مر ، تأكد من تجربة قطعة أثناء التمزيق.
- الكثافة وهشاشة - مفتاح النجاح! كلما كان العنوان أكثر كثافة وعصا ، كلما كان المنتج النهائي أكثر جمالا.
- أفضل طريقة اختبار هي الضغط على الأوراق. إذا كان هذا ينتج الكثير من العصير ، فإن الصنف مناسب.
أفضل أنواع الملفوف منتصف الموسم للتخليل والتخليل
لا على الإطلاق ، ولكن فقط بعض أنواع الملفوف منتصف الموسم مناسبة للتخليل والتخمير. سنراجع الأكثر شعبية.
مجد 1305
ميزة هذا التنوع هو موسم نمو قصير إلى حد ما ، فقط 90-95 يوم وطعم ممتاز. "المجد - 1305" - الحلو والعصير وكثيفة. تُستخدم الشوكات الصغيرة نسبيًا (4-5 كجم لكل منهما) طازجة وللفراغات.
يتم زرع البذور في مارس - أبريل ، وفي أواخر أبريل - أوائل مايو ، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة. عند الزراعة لا ينصح بالتعمق في التربة ، يجب أن تغوص رقبة الجذر في باطن الأرض لا يزيد عن 4 سم.
يحتاج النبات لضمان سقي منتظم ، والتخلص من التربة من حوله من الأعشاب الضارة ، وكذلك تغذية 2-3 مرات خلال موسم النمو.
هل تعرف؟ عصير مخلل الملفوف يخفف من بقايا الطعام ، وإذا كنت تشرب 200 مل من هذا المشروب قبل العيد ، فيمكن تجنب الأعراض غير السارة في اليوم التالي تمامًا.
هدية
مجموعة ممتازة ومناسبة لكل من الفراغات وللتخزين الطازج على المدى الطويل. من السهل التمييز بين "الهدية" وغيرها من الملفوف ، لأن السمة المميزة لهذا التنوع هي طلاء الشمع على أوراق الشجر. إن شوكات "Gift" متوسطة الحجم ، ويمكن أن يختلف وزنها من 3 إلى 5 كجم.
يوصى باستخدام هذا الصنف على تربة خصبة فضفاضة. من المهم جدًا أن يتلقى النبات إضاءة كافية. يجب زرع بذور الشتلات في أبريل - مايو ، وبعد 50-55 يومًا ، تكون جاهزة للزرع في أرض مفتوحة.
"الهبة" سريعة الاستجابة للري والتسميد المنتظم ، وتمنح بسخاء حصادًا غزيرًا بعد 115-140 يومًا من الزراعة.
تعرّف على كيفية اختيار البذور ، وكيفية توفير المساحة عند زراعة الشتلات ، وكيفية تطهير التربة ، وما إذا كان الأمر يستحق استخدام الكاسيتات للشتلات ، وأقراص الخث ، وورق التواليت ، عند زرع الملفوف على الشتلات ، عند الانقضاض.
Dobrovodskaya
يتميز هذا الصنف بالشوكة الكبيرة (5-6 كجم) ، مع أوراق الشجر الكثيفة والعصير. الخضار له طعم حلو مع ملاحظات حار. لا يتم تكسير رؤوس هذا الملفوف ، ولكن للأسف لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. ولكن لالتخليل والتمليح الملفوف "دوبروفودسكايا" كبيرة.
تزرع الشتلات من البذور ، وبعد 50-55 يوما يتم زرعها في أرض مفتوحة. للزراعة ، من الضروري اختيار أماكن مضاءة جيدًا وضمان سقي النبات بانتظام. مجموعة متنوعة مقاومة للغاية للأمراض الفطرية والآفات.
من المهم! من أجل زراعة شوكات الملفوف الكبيرة جدًا ، من الضروري إطعام النباتات بالنتري طوال موسم النمو. الأسمدة مصنوعة من الحساب: 20 غرام لكل 1 متر مربع من أسرة الحديقة.
ذكرى F1
على الرغم من أن الصنف هجين ، فإنه يستخدم أيضًا في الغالب للفراغات. يمكن تخزين المالحة أو مخلل الملفوف "اليوبيل F1" لمدة 5-6 أشهر.
يجب أن تزرع بذور الشتلات في أبريل ، وبحلول نهاية شهر مايو ، يتم زرع النباتات في الأسرة. تتكون رعاية الملفوف من هذا الصنف من الإجراءات المعتادة ، وهي الري العادي والتسميد وإزالة الأعشاب الضارة من الأعشاب الضارة.
عن طريق الحصاد ، يمكنك أن تبدأ في 100-120 يوما من تاريخ الزراعة.
تعلم كيفية رعاية الملفوف ، وكيفية التسميد لزراعة رأس كبير من الملفوف ، وكيفية تغذية الملفوف من العلاجات الشعبية ، وكيفية الماء ، وما إذا كان لاختيار الأوراق ، وكيفية تخزينها.
مينزا F1
الملفوف اللذيذ العصير والكثيف "Menza F1" جيد من حيث الشكل الطازج والمملح. ميزة هذا التنوع هي رؤوس كبيرة من 7 - 9 كجم. طازجة ، يمكن تخزينها حتى شهر مارس ، وتخمر أو مملحة لفترة أطول.
تزرع الشتلات في درجة حرارة 16-20 درجة. في مايو - يونيو ، يتم زرعها في الأرض المفتوحة. هذا التنوع مقاوم للغاية للظروف الجوية السيئة ، وغير معني تمامًا بالعناية.
تعلم كيفية التخلص من الملفوف من الآفات والأمراض ، على وجه الخصوص ، من العظم ، المن ، الملفوف ، البراغيث الصليبية.
أفضل أنواع الملفوف الناضج المتأخر للتخليل والتخليل
مثالية للتمليح والتخليل تعتبر نضج الملفوف المتأخر. حتى نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر ، في هذا الوقت يتم حصاد مثل هذا المحصول ، تتراكم فيه العديد من المواد المفيدة.
أماجر 611
مثالية للتخليل والتمليح. رؤوس اللون الأخضر لها طلاء شمع فضي مميز. يتراوح وزن رأس واحد من 2.5 إلى 5 كجم.
زرعت بذور "Amager 611" في أبريل. بعد 50 - 55 يومًا تصلب الشتلات وتُزرع على الأسرة. التربة الخصبة ، الطميية أو الطميية هي الأنسب للزراعة.
من المهم! من الضروري أن تأخذ في الاعتبار التوصيات المتعلقة بالتناوب المحصولي والملفوف النباتية بعد البقوليات ، البخور ، نباتات القرع والبصل للحصول على حصاد سخي.
خاركوف الشتاء
تتمتع الدرجة الممتازة من جميع النواحي بسمات تذوق عالية وهي مناسبة بشكل مثالي للتمليح والتخمير. يمكن أن تظل الشوكات على الأسرة حتى أواخر الخريف وهذا يجعلها فقط أفضل.
"خاركوف وينتر" هو أيضا متواضع في الرعاية. بعد زرع الشتلات في أرض مفتوحة ، يمكن أن تفعل ذلك دون سقي لفترة طويلة. أيضا ، يعتبر مجموعة متنوعة جدا مقاومة للحرارة والأمراض المختلفة.
تعرّف على كيفية تحضير الملفوف لفصل الشتاء ، وكيفية تخمير الملفوف بسرعة ، وكيفية تحضير الملفوف باللغة الجورجية ، وكيفية صنع الملفوف مع الجزر باللغة الكورية ، وكيفية تحضير الملفوف ، وكيف يمكنك طبخ الملفوف.
موسكو في وقت متأخر
الملفوف الخشن ، وهو مثالي للفراغات ، ويمكن أيضًا تخزينه جيدًا طازجًا. يمكن لرؤساء Moscow Late أن يصل وزنهم إلى 10-15 كجم. انها كثيفة ومرنة للغاية ، والذوق حلو بشكل لا يصدق. رؤساء لا تكسير.
الملفوف من هذا الصنف يطلب على التربة ، والتربة الخصبة هي الوحيدة المناسبة لزراعتها. لا يتحمل نقص الرطوبة ، لذلك من المهم تزويد النبات بسقي منتظم وتغذية في الوقت المناسب. "موسكو الراحل" تتميز بغلة عالية.
معرفة ما هو مفيد الملفوف الأبيض الطازج ومخلل الملفوف.
Tyurkis
تعتبر واحدة من أفضل أنواع التمليح والعجين المخمر. لها طعم ممتاز. ملفوفها صغير الحجم ، يصل وزنه إلى 2.5 كجم ، محكم للغاية ومثري ، وأيضًا ، ليسوا عرضة للتشقق.
بذور في أرض مفتوحة زرعت في مايو - يونيو. يتم تعميق مادة الزراعة في الأرض بما لا يزيد عن 2 - 3 سم ، ومخطط الزراعة 60x60. رعاية نبات هو سقي ، خلع الملابس العادية. المحاصيل التي تم حصادها في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.
تعلم كيفية المخلل الفطر ، والفطر ، والفطر ، والخيار ، شحم الخنزير ، والطماطم الخضراء ، والطماطم الحمراء.
جنيف F1
ينتمي هذا الصنف المختلط إلى الطازج العالمي المخزن تمامًا حتى موسم الحصاد التالي. من الجدير بالذكر أنه يمكنك الملح وحامض مثل هذا الملفوف في أي وقت: في الخريف ، في فصل الشتاء ، في فصل الربيع. لديها ذوق ممتاز.
من بذور "جنيف F1" ، تزرع الشتلات لأول مرة (الوقت الأمثل للبذر هو أبريل) ، وفي شهر مايو يمكن زراعته في الأسرة. مجموعة متنوعة مقاومة للأمراض والآفات.
هل تعرف؟ الملفوف المالحة والمخمرة - ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية بشكل لا يصدق. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج هو الوقاية من السرطان ممتازة.
هل يؤثر الملفوف في يوم العجين
من أجل الحصول على مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ، لا يكفي اختيار الصنف المناسب ، ولكن عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الظروف الأخرى.
يُعتقد أنه ليس من الضروري الانخراط في تحضير هذه الفراغات في أيام اكتمال القمر ، لأنه تحت تأثير النشاط العالي لعملية تخمير القمر وتكثيفها. الملفوف ، المملح في مثل هذه الأيام ، مطبوخ بسرعة كبيرة ، ولكن طعمه وفترة الصلاحية لا ترضي. لذلك ، يوصى بتمليح هذه الخضرة على القمر المتنامي ، أي على الفور حقل البدر. 
أيضا أهمية كبيرة هو اليوم الذي تخمر فيه الرؤوس. ربات البيوت من ذوي الخبرة توافق على أن الأكثر ملاءمة للطبخ - "ذكر" ، وهذا هو ، الاثنين والثلاثاء والخميس. بناءً على الملاحظات طويلة المدى ، تتميز الكرنب ، المملحة في هذه الأيام ، بصفات ذوق ممتازة.
كيفية تخمير الملفوف: وصفة خطوة بخطوة
قررنا ما هي الأنواع المناسبة للحصاد ، ووجدنا أيضًا الأيام التي من الأفضل أن نخلط فيها الملفوف والحامض. انتبه جيدًا إلى وصفة بسيطة.
المكونات المطلوبة
لإعداد نحتاج:
- الملفوف - 2 كجم ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 40 - 50 جم ؛
- سكر - 0.5 - 1 ملعقة صغيرة
من المهم! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار أو الفلفل الحار أو البهارات أو الكمون أو الشبت أو التوت البري أو التفاح الأخضر حسب الرغبة.
خطوة بخطوة العملية
- غسل الخضروات والجزر النظيفة وإزالة الأوراق العليا من الملفوف.
- يقطع الملفوف بآلة تقطيع ، ويفرك الجزرة على مبشرة خشنة.
- يُمزج الخضروات ويخلطها ويُضاف الملح والسكر تدريجياً.
- بعد ذلك ، من أجل الراحة ، من المرغوب فيه تقسيم الملفوف إلى عدة أجزاء والعجن بعناية قبل استخراج العصير.
- نحن نضغط الملفوف ، الذي سمح للعصير بالدخول إلى المقلاة ، لأنه كلما كانت الحاوية مملوءة ، كان ذلك أفضل. عندما يتم ملء القدر ، يجب عليك مرة أخرى هرس محتوياته بعناية بمساعدة عجينة خشبية. من المرغوب فيه أن بدأت الحواف لتبرز العصير.
- أنت الآن بحاجة إلى ضمان الاضطهاد. للقيام بذلك ، خذ طبقًا أو لوح تقطيع بقطر مناسب وضعه على الملفوف. وضع أعلى لوحة أخرى و 1-2 لتر جرة من الماء.
- اترك القدر تحت نير لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت كل يوم ، ويفضل مرتين في اليوم ، من الضروري إجراء ثقوب فيه بعصا خشبية. مثل هذا الإجراء ضروري للتخلص من الغازات التي تتشكل في عملية التخمير. إذا أهملنا هذا الفروق الدقيقة ، فقد تظهر المرارة ، والتي لن تزين هذا الطبق على الإطلاق.
- بعد 3 أيام ، الملفوف اللذيذ جاهز. يُقدّم الطبق كطبق منفصل مُجهز مسبقًا بالزيت النباتي. يمكنك إضافته إلى الخيار أو الفطر المخلل ، وكذلك الأخضر والبصل.
- تخزين مخلل الملفوف جاهز في الثلاجة أو في قبو في درجة حرارة 0 إلى +5 درجة. العمر الافتراضي لهذا المنتج هو 10 أشهر.
ما هي الدرجات من الملفوف مناسبة للتمليح: استعراض
اخترت الملفوف "كولوبوك"
متواضع ، الملفوف الصغيرة والكثيفة جدا ، ومصانة جيدا والمخمرة جيدة ...
إذا لم يكن هناك اليسروع على اليمين واليسار لزرع "Tagetes" ، فسأجعلها جميلة ومفيدة للغاية.
