في شهري سبتمبر وأكتوبر ، بدأ موسم الفطر على قدم وساق. عشاق يندفعون إلى الغابة والهبوط في مطاردة هادئة. خلال هذه الفترة ، هناك أنواع مختلفة من الصفوف. يفضل بعض ملتقطي الفطر تجنبها ، ولكن دون جدوى. مجموعة متنوعة جيدة الصالحة للأكل من هذه الفطر هو الصف الحور.
وصف النباتية
الحور التجديف هي الفطريات التي تنمو على سطح الأرض وينتمي إلى جنس ryadovok. ويسمى أيضا podtopolnik ، واسمها النباتي - داء المشعرات الشعاعي. يمكن أن يكون لهذا الفطر ظلال صفراء ورمادية وحمراء من القبعات البنية ، ويوجد تحت جلدهم جسد الفطر ذو اللون الأحمر. في عيش الغراب الصغير ، يكون محدبًا ، ومع نموه ، يتم تقويمه ، ويبلغ عمره مجوفًا ، ويبلغ عمره 18 سم. 
قد يكون لحواف أمواجها الصغيرة غير المستوية تشققات. يحتوي الفطر الصغير على لوحات بيضاء ذات ظلال وردية شاحبة ، والتي تبدأ في نهاية المطاف في تغميقها والحصول على لون أحمر-بني مع بقع من النغمات الحمراء. ساق الفطر جسد صلب وله شكل اسطوانة ويمتد قليلاً في الأسفل. عادةً ما يكون طول الساق 3-6 سم ، لكن في بعض الأحيان قد يصل إلى 12 سم. سمك عادي - 1-4 سم.
عجينة هذه الفطريات سمين ، لونها أبيض ، حلو المذاق قليلاً ، لها رائحة طفيفة.
هل تعرف؟ يمكن أن تشمس الفطر: إذا كان لديها ما يكفي من الشمس ، فيمكنها ، مثل الناس ، إنتاج فيتامين D. يعتمد لون الغطاء عليه.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي التجديف على الحور ، مثل كل أنواع هذه الفطريات ، على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 20.2 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
القيمة الغذائية
100 غرام من الحور التجديف:
- البروتينات - 2.4 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 1.8 غرام ؛
- الدهون - 0.83 غرام
انخفاض السعرات الحرارية ومحتوى البروتين العالي يجعل هذا المنتج جذابا لمختلف الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. ووجود مجموعة من الفيتامينات والمعادن الملازمة للفطر ، سيكون مفيدًا للأداء الطبيعي للجسم.تحتوي هذه الفطر على فيتامينات من المجموعة B ، PP ، وكمية معينة من الفيتامينات C و D و K ، والكثير من البوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والنحاس والمعادن الأخرى.
لا تقل فائدة عن عيش الغراب مثل: podgruzoviki الأبيض ، الخنازير ، cep ، boletus ، boletus ، chanterelles ، عيش الغراب boletus ، boletus و champignons.
متى وأين ينمو الصف الحور
يمكن العثور على Podtopolnik في المناخ المعتدل في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور. بعد كل شيء ، فإنه ينمو ، كما هو واضح بالفعل من الاسم ، تحتها أو بالقرب منها. في فترة سقوط الأوراق (من أغسطس إلى نوفمبر) ، يمكن أن تقابلها مجموعة كبيرة في المزارع والحدائق وبساتين الحور. 
ليس من السهل اكتشافه - يمكن فقط رفع طبقة العشب قليلاً ، وليس من السهل ملاحظة الغطاء البني. ولكن ، إذا وجدوا podtopolnik واحد على الأقل ، فمن المؤكد أنه لا يزال هناك عدد غير قليل من الآخرين في مكان قريب.
أنواع وخصائصها
يبلغ عدد الفطريات ، التي تنتمي إليها شجرة الحور ، حوالي مائة نوع ، ولكن في روسيا ينمو 45 نوعًا فقط. من بينها عينات غير صالح للأكل وسامة. جنس ryadovok حصل على اسمه لأن هذه الفطر لوحة تنمو في مجموعات وغالبا ما تشكل "دوائر ساحرة".
هل تعرف؟ لا تنتمي الفطر إلى الحيوان أو العالم النباتي. أنها تشكل مملكة منفصلة من الفطر. تكوينها في محتوى مركبات البروتين مماثلة للحيوانات ، والكربوهيدرات والمعادن - مع الغطاء النباتي.
فكر في الأنواع الصالحة للأكل من الصفوف الأكثر إثارةً لجامعي الفطر:
- ryadovka الرمادي (معرق). فطر جيد الصالحة للأكل ، والذي يطلق عليه أيضًا اسم الكرز والقمع الفرعي للنمو في غابات الصنوبر والغابات المختلطة في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر. لون الغطاء رمادي ، وغالبًا ما يكون مع ألوان زيتونية أو أرجوانية. على قبعة يتم النظر من ألياف شعاعية داكنة من خلال. في الطقس الرطب ، يكون طينيًا وتلتصق به نفايات الغابات قليلاً ؛
- صف مزدحم. لا يرتبط هذا النوع بأي شجرة معينة ، وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة وله لون أبيض قذر ، وكذلك ألوان رمادية أو رمادية بنية. في سن مبكرة مثل podtopolnik. ينمو في سبتمبر ونوفمبر ومزدحم لدرجة يصعب في بعض الأحيان تقسيم أجسام الفاكهة. القبعة من 4 إلى 10 سم ، واللحم لونه أبيض أو رمادي وله رائحة خافتة من الدقيق ؛
- greenfinch. لديها قبعة خضراء مع مسحة صفراء وصفائح صفراء وبيضاء ، مع وقت اصفرار اللحم. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر على التربة الرملية ، من سبتمبر إلى نوفمبر الصقيع ؛
- قد الفطر. عادة ما ينمو في مايو ويونيو ، ولون الغطاء هو كريم أولا ، ثم أبيض ، وفي الفطر القديم هو مغرة. اللحم كثيف ، أبيض اللون ذو رائحة كريهة ، أطباق قشدية ، قبعة يبلغ قطرها 4-6 سم ، وينمو في المروج والزجاجات والمراعي والغابات المنخفضة ؛
- الأحمر والأصفر (الأحمر). لها قبعة يتراوح حجمها من 5 إلى 15 سم بلون برتقالي-أحمر ، مغطاة بمقاييس حمراء بنية صغيرة. نوع الصالحة للأكل مع اللب المر الصفراء. ينمو عادة في الصنوبر على الخشب غير الحي ، في شهري يوليو وأكتوبر ، وله رائحة الخشب الفاسد أو الحامض ؛
- الصف الأصفر والبني. قبعتها حمراء-بنية أو صفراء-بني مع حواف أخف ، يتراوح حجمها من 3 إلى 15 سم ، وينمو هذا الفطر الصالح للأكل بالقرب من أشجار البتولا فقط في شهري يوليو وأكتوبر. له جسد أبيض أو مصفر برائحة رقيقة وطعم مرير.
- الحدرجية العارية. يمكن أن يصل الغطاء إلى 20 سم ، ولكن عادةً ما يكون حجمه من 6 إلى 15 سم ، وهو لون بنفسجي ساطع ، والذي يغمق مع الوقت ، وتكون الألواح أيضًا نغمات أرجوانية. لون اللحم أرجواني فاتح اللون ، والذي يتحول في النهاية إلى كريمة مغرة ، برائحة اليانسون ، صالحة للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على الحواف والخلوص ، يحب تعفن المواد العضوية.
هل تعرف؟ تحتوي بعض الفطر على مواد تؤثر مؤقتًا على نفسية الإنسان. تم استخدام هذه الخاصية من قبل الشامان خلال طقوسهم.
خصائص مفيدة
يشمل تكوين الخط مواد تؤثر إيجابيا على عمل جسم الإنسان. لديها مثل هذه الخصائص المفيدة:
- يعزز المناعة ، ويزيل الخبث والسموم ؛
- يقلل من الكوليسترول ، ويقوي الأوعية الدموية ؛
- الوقاية من السرطان.
- عمل مضاد للالتهابات ، مضاد للجراثيم ومضاد للميكروبات.
- يقلل من كمية السكر في الدم.
- تأثير إيجابي على أداء الجهاز العصبي المركزي.
يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وسوف يتناسب تماما مع الوجبات الغذائية المختلفة ، بما في ذلك لفقدان الوزن والكوليسترول.
ضرر محتمل
إذا كنت تنتهك تكنولوجيا إعداد العديد من أنواع ryadovok يمكن أن تسمم ، وبعد ذلك سيكون هناك صداع ، غثيان ، قيء وإسهال. يجب عدم تناول الفطريات المطبوخة بشكل صحيح - لا يتم هضمها بسهولة وقد تظهر في المعدة وغيرها من الأعراض غير السارة.
من أجل تجنب المتاعب ، من الأفضل جمع عينات شابة غير ضارة من هذه الفطر ، وإعطاء الأفضلية للأنواع الصالحة للأكل وليس للأكل المشروط. 
موانع
يصعب هضم جميع الفطريات تقريبًا بواسطة الجسم ، ويجب أن يكون استخدامها محدودًا في حالة:
- التهاب البنكرياس.
- خلل في المرارة ، التهاب المرارة.
- حموضة منخفضة.
- الأمراض المزمنة الأخرى في الجهاز الهضمي.
من المهم! يوصي معظم أطباء الأطفال بإدخال الفطر في قائمة الأطفال من سن السابعة والبدء مع الفطر المستأنسة - الفطر والفطر المحار. إذا كانت هناك بعض المشاكل على الأقل في عمل الجهاز الهضمي أو مشاكل صحية أخرى ، فمن الأفضل تأجيل استخدام الفطر حتى عمر 10 سنوات.
كيفية اختيار عند الشراء
بادئ ذي بدء ، لا بد من شراء مثل هذا الفطر كحور خشب الصندل من جامعي الفطر ثبت ، الذين هم على دراية جيدة في الفطر ، وعدم جمعها على جوانب الطرق. يجب قطع ساق الفطريات بما يكفي لتكون قادرة على تحديد مدى تأثر الفطريات بالديدان.
أنت في حاجة لشراء نسخ جديدة ، صغيرة وليست حادة. الفطر القديم مترهل ، وجفف ، والساق لا تتناسب بشكل جيد مع الغطاء. 
في podtopolniki الشباب ، تكون القبعات محدبة وتتميز الألواح مع اللب باللحم الأبيض ، ومع تقدمهم في العمر ، يتحول لونهم إلى البني المحمر. اللوحات في الفطر الأكبر سنا تكون أكثر انفتاحا ، وفي الصغار تكون أكثر تمسكًا ببعضها البعض. رائحة الفطر - الفطر الطازج من هذا النوع له رائحة طازجة ، والفطر القديم رائحة كريهة.
ظروف التخزين
لا يمكن تخزين الفطر الطازج - يتم أكلها بسرعة عن طريق الديدان. يجب أن تنقع فوراً الفطر في الماء المملح عند عودته إلى المنزل ، حيث يساعد الملح في التخلص من الديدان وتحسين تنقية الفطر من الأرض والحطام.
من الضروري تجميد هذه الفطر أو حفظها أو ملحها أو طهيها إلا بعد الغليان قبل الغليان.
تعرّف على كيفية تجفيف فطر المحار وتشانيل المخلل وتجميد الفطر مثل: فطر البط البري ، والفطر البري ، وشانتيريل ، فطر المحار ، والفطر الأبيض.
كيفية تنظيف الحور ryadovku
لتنظيف خط الحور بشكل صحيح وسريع ، تحتاج إلى اتباع التوصيات التالية:
- بعد التجميع ، يجب إعادة تدوير الفطر لاستخدامه لاحقًا على الفور لتجنب التسمم الغذائي ؛
- من الأفضل معالجة الدرجات الجافة ، ويجب عدم غسلها. يتمكن بعض ملتقطي الفطر من تنظيف بعض الفطر مباشرة أثناء الحصاد ؛
- لتنظيف الفطر ، من المستحسن أن تأخذ سكين صغير الحجم. بمساعدتها ، من الأسهل تنظيف القدمين وأغطية الأوساخ وغيرها من الحطام. لهذا الغرض ، تحتاج أيضًا إلى إسفنجة صلبة وفرشاة ؛
- ثم يتم نقل الفطر إلى الماء المملح. سيساعد هذا الإجراء ليس فقط في التخلص من الديدان ، ولكن أيضًا لمنع الصفوف نفسها من التحول إلى اللون الأسود.
من المهم! يوصى بتنظيف الفيلم من رؤوس الصفوف - ثم يكون طعمه أقل مرارة ويمكنك الاستغناء عنه. ولكن إذا كانت الفطر متسخة للغاية ، فلا تزال تحتاج إلى نقعها في الماء بالملح.
ميزات الطبخ
يجب معالجة تجديف الحور قبل الطهي على النحو التالي:
- يغسل جيدا من الأوساخ والغبار.
- ثم انتقل إلى وعاء كبير ، وامتلئ بالماء البارد وانقعه لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يجب تنفيذ هذا الإجراء للتخلص من المرارة ؛
- عند النقع ، يجب تغيير الماء بشكل دوري - مرتين على الأقل يوميًا ؛
- عندما تصبح أغطية الفطر مرنة ولن تنكسر عند الضغط عليها بأصابعك ، فيمكنك المتابعة إلى مزيد من المعالجة.
يمكن أن يكون هذا الفطر مقليًا ، مطهيًا بالكريمة الحامضة والمملحة والمخللة والمعلبة لتناول الطعام. من التجديف الحور هناك العديد من الوصفات للطبخ في الدورتين الأولى والثانية. النظر في الاكثر شعبية.
وصفة - الحور المتبل الصفوف
يتم الحصول على طعم ممتاز من ryadovki مخلل.
المكونات
تؤخذ المكونات التالية للتخليل لمدة لتر واحد من ماء مالح:
- الحور التجديف.
- ملح عادي - ملعقتان كبيرتان ؛
- سكر محبب - ملعقتان كبيرتان ؛
- جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة.
- ورقة الغار ، والشبت لتذوق ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- القرنفل عبق - 6 قطع.
- ماء لمياه مالحة - 1 لتر.
طريقة الطبخ
يتم طرح الفطر المنقوع والمغسول جيدًا في قدر مملوء بالماء المملح والمغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب الماء ويصب جديدًا ، ويغلي لمدة 45-50 دقيقة أخرى. عند انتهاء الوقت ، انقل الفطر إلى مصفاة. في الوقت نفسه تحضير ماء مالح. يصنع ماء مالح على أساس نسب لكل دلو سعة 10 لتر من الفطر 1.5 لتر. للقيام بذلك ، صب الماء ، ورمي الملح والسكر والتوابل وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة ، في نهاية المطاف إضافة جوهر الخل.
في الوقت نفسه ، يتم تعقيم العلب وقبعات النايلون التي يتم غسلها مسبقًا بالصودا. ضعي الفطر المسلوق على البنوك مع وضع الغطاء في أسفله ثم اسكبي ماء مالح حتى تمتلئ حتى أسنانه. بعد وضع الجزء العلوي على الغطاء ، تبرد وتوضع في الثلاجة. بعد شهر من هذه الفطر المخلل جاهزة.
وصفة - التمليح الحور الصف
يمكن إجراء تخليل الفطر بطرق باردة وساخنة.
المكونات
للحصول على التخليل الساخن ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:
- الحور الصف - 1 كجم:
- ملح - 50 جم ؛
- لمبة متوسطة - 1 قطعة ؛
- الثوم - 4 فصوص كبيرة.
- الشبت المجفف ، حفنة من نبات الطرخون ، جذر الفجل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
لهذا الغرض ، يتم اختيار الفطر كله ، وليس متضخمة. التجديف ، المغسول جيدًا في السابق ، المغلي في ماء مملح لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم انتقل إلى مصفاة وشطف في الماء البارد. يتم تعقيم الجرار الزجاجية المغسولة جيدًا.
توضع الفطر المسلوق في مرطبان مملوء بالملح وجميع التوابل. يتم وضع الفطر في البنوك بأكبر قدر ممكن. بدلاً من العلب ، يمكنك أن تأخذ البرميل ، وتضع القمع في المقدمة. يمكنك أن تجرب في أسبوع.
مع طريقة البرد في التمليح ، يتم نقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. المكونات هي نفسها كما هو الحال مع الطريقة الساخنة ، ولكن عليك أن تأخذ المزيد من الملح - 5 ٪ من الوزن الكلي للصف. بعد النقع ، يتم غسل الصفوف جيدًا ، وإلقائها على المنخل وانتظر تصريف المياه.
يتم تعقيم البنوك ، ويتم رش القاع بالملح. إذا كانت الفطر مملحة في الحوض ، يتم غسلها بالماء المغلي ويتم رش القاع أيضًا بالملح.
هل تعرف؟ خلال فترة النمو ، يمكن أن يصل الضغط الداخلي للفطريات إلى سبعة أجواء ، حتى يمكنها اختراق الحديد أو الرخام.
على الملح ، يتم وضع الفطر في الجرار أو الحوض الفطر في طبقتين إلى الأعلى ومغطاة بالملح. وهكذا - حتى نهاية الخزان. ثم ، بدلاً من الأغطية ، خذ دوائر وغطاء خشبي من الأعلى.
تحت هذه الدوائر مكان الشاش المعقم مطوية عدة مرات. وضع حمولة على القمة. بمجرد تسوية الفطر ، أضف تجديف آخر.
بعد 7 أيام ، يتم تشكيل محلول ملحي على السطح. إذا لم يظهر مثل هذا المحلول الملحي ، فيجب زيادة الضغط من أعلى بوزن كبير ، ويجب أن تكون الحاوية مغطاة بالبولي إيثيلين ، ويجب أن تتعرض الأطباق للبرودة. التجديف سيكون جاهزًا في حوالي 40 يومًا.
وصفة - المقلي الحور
لذيذ جدا اتضح التجديف الحور في المقلية.
المكونات
لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم أخذ المكونات التالية:
- podtopolniki الشباب الطازجة.
- الطحين.
- الملح.
- زيت نباتي
- الخضر - الشبت أو البقدونس.
من المهم! إذا لم تكن الفطر الأصغر سناً ، فيجب غمرها مسبقًا ، وإلا ستذوق المر. من أجل الموثوقية ، يجب غليها وعدم تحطيمها.
طريقة الطبخ
شطف جيدا بفرشاة ، نظيفة ، تحرق بالماء المغلي وجافة بمنشفة. قطع الفطر إلى شرائح أكبر. ثم توضع على مقلاة دافئة جيدًا بزيت دوار الشمس المملح. بعد أن يتبخر السائل ، الذي يبرز من الصف ، يضاف القليل من الطحين ويقلى حتى ينضج. في نهاية القلي ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة ، مع رش الأعشاب. تضاف التوابل إلى الذوق. 
يشبون
ل podtopolnikom لا يمشي بالضرورة في الغابات والمزارع ، ويمكن زراعته على الموقع أو في الداخل.
التحضير ووضع الركيزة مع الفطور
لزراعة الحور ryadovki تحتاج إلى إعداد الركيزة الأولى مع mycelium. Mycelium هو أفضل لشراء في متجر التخصص. وقد أثبتت الخث نفسها باعتبارها الركيزة.
يمكنك أن تأخذ التربة المعدة أو الأرض فقط. في خمسة كيلوغرامات من التربة تحتاج إلى إضافة مائة جرام من الطباشير ولتر واحد من الماء. ثم يتم إضافة خمسين غراما أخرى من الميكيليوم ، ثم يتم خلطها حتى كتلة متجانسة.
من المهم! منذ تشكل podtopolnik الميكوريزا (التعايش) مع الحور ، يجب إضافة طبقة مرج من أسفل أغصان الحور والأغصان الفاسدة إلى الطبقة السفلية.
التربة والأسمدة
تزايد الحور ryadovki يمكن تنفيذها في ظروف في الهواء الطلق وفي الداخل. من الأسهل بكثير أن تنمو الفطر في الظروف الخارجية. شهر مايو مثالي لهذا الغرض. 
يتم وضع الركيزة المحضرة مع الفطريات على الأسرة المجهزة في صناديق أو أكياس ، وترش فوق التربة الرطبة (الطبقة - خمسة سنتيمترات). ثم مغطاة بورق ، والحفاظ على الرطوبة العالية ومراقبة تهوية الهواء عند الحواف.
عند الزراعة ، يمكنك استخدام قش جاف طازج السماد (12 كيلوغراما) ، والتي تضيف فضلات الطيور (8 كيلوغرامات). بدلا من فضلات الطيور ، يمكنك أن تأخذ روث الخيل أو البقر. وقت إعداد السماد: 22-26 يوم.
تعرف على ميزات التسميد بيديك أو في أكياس للقمامة.
ينمو الفطريات بسرعة عند درجة حرارة +20 درجة. بعد أن ينمو بشكل جيد ، تتم إزالة الفيلم ويتم وضع الركيزة في مكان مظلل ذو رطوبة عالية. بعد جمع التجديف الحور ، تحتاج إلى سقي جيد وسكب حوالي 3-5 سم من الأرض.
ظروف درجات الحرارة
عامل مهم في زراعة هذه الفطر هو درجة حرارة خاصة. لذلك ، يتم الحصول على الحصاد الأول من هذه الفطر فقط إذا انخفضت درجة حرارة الهواء إلى 15 درجة أو أقل قليلا.
إذا نمت الحور ryadovku في الغرفة ، يجب عليك الالتزام بهذا الوضع:
- درجة الحرارة المثلى في حدود 12-15 درجة ؛
- رطوبة عالية.
التهوية والإضاءة
في الغرفة لنمو الفطريات يجب أن تكون الإضاءة الطبيعية جيدة ، وكذلك الحاجة إلى توفير تهوية مستمرة والتهوية. 
فصل الشتاء
قبل ظهور الصقيع ، يملأ الطحلب بطبقة من القش ، يزرع بالعشب والأوراق. في الربيع ، عندما تصل درجة حرارة ثابتة لا تقل عن +10 درجة ، تفتح الفطر.
Кстати, самым простым способом выращивания подтопольника на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов недалеко от растущего тополя (если он есть) или перенос аккуратно выкопанной грибницы вместе с частью земли.
في موسم الخريف ، يجب على منتقي الفطر إلقاء نظرة فاحصة على الأرض بالقرب من الحور ، وفجأة سيكون هناك موقف فرعي بين الأوراق والعشب. ثم سيتم ضمان أقربائه حوله ، ومن جميع أفراد عائلة الفطر هذه يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة.
