عندما تجعل الظروف الجوية والأمراض المتطورة الطماطم الخضراء مبكرة من القمم ، فإن التمليح يأتي لمساعدة العديد من ربات البيوت. تختلف المنتجات غير الناضجة عن صلابتها وحمضتها الناضجين. لكن الطهاة الماهرين يعرفون كيف يستفيدون حتى من هذه الصفات.
قالوا لنا كيف نخلط البندورة الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة. الحصول على العمل!
اختيار الطماطم
الذوق السليم والحفاظ على العمر الافتراضي للمنزل يعتمد على أنواع الفاكهة.
هل تعرف؟ منذ 135 عامًا ، أطلق رواد الأعمال الأمريكيون نيكس فضيحة ضخمة ذات أبعاد عالمية ، كانت في وسطها طماطم. الحقيقة هي أن الإخوة لم يدفعوا ضريبة على استيراد البهارات إلى البلاد. لقد برروا موقفهم بحقيقة أن الطماطم ليست ثمار تخضع للخدمة. هذه هي الخضروات. هذا الحكم صدر أيضا عن المحكمة العليا ، التي تجاهلت حجج علماء النبات.
في حالة الطماطم (البندورة) ، يجب إعطاء الأفضلية لأنواع التخليل مع زيادة كمية السكريات. من الواضح أن لا شيء سيأتي من سلطة طرية وحلوى طماطم ، حتى لو كنت تتبع الوصفة بصرامة. غالبًا ما يتم تمثيلهم من قبل مجموعة واسعة من الأصناف الكبيرة المثمرة ذات ألوان وطعم مختلفين. هذه العينات هي أكثر ملاءمة لتناول الطعام النيئ وإعداد السلطات الطازجة. من أصناف الحلوى الصغيرة المثمرة ، حسب نوع الكرز ، يمكن الحصول على المخلل ، شريطة إضافة المواد الحافظة.تتميز اصطياد أنواع الطماطم متوسطة الحجم ، كثيفة البشرة ولحم. في عملية التحضير ، لن تنكسر هذه العينات ولن تنتشر.
ينتبه الطهاة المتمرسين إلى أن التمليح يتطلب منتجات تحتوي على كمية كافية من السكريات ، والتي ستوفر البيئة المناسبة لبكتيريا حمض اللبنيك. إذا لم تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار ، لا يتشكل حمض اللبنيك في الحاوية مع المخلل ، وسيغطي القالب الفاكهة.
من المهم! لاختيار مخلل الطماطم دون شظايا حمراء وبنية.
ما الملح؟
يمكن حصاد الطماطم الخضراء المالحة لفصل الشتاء في أي وعاء زجاجي أو خشبي مطلي بالمينا.
في كثير من الأحيان ، مع كميات صغيرة من المعالجة ، تفضل مضيفات الجرار ثلاثة لتر ، لأنهم أسهل في ثمر. من السهل أيضًا العمل مع المقالي والدلاء المينا. بالنسبة إلى كمية كبيرة من الفراغات التي تستخدم أحواض خشبية ، ولكن بسبب حجمها ، فهي ليست مريحة للغاية.
مجموعة متنوعة من الوصفات لفصل الشتاء من القرنبيط ، والبصل الأخضر ، lingonberries ، القرنبيط ، الملفوف الأحمر ، الفراولة ، راوند ، النبق البحر ، chokeberry الأسود ، كوسة ، شمبيري بالتأكيد لن تترك موحدة حمية الشتاء الخاص بك.
المكونات المطلوبة
للتمليح الكلاسيكي للطماطم الخضراء بطريقة باردة سوف تحتاج إلى:
- ماء - 10 لتر ؛
- حبيبات السكر - 4 أكواب ؛
- ملح - 2 كوب (مع تل) ؛
- فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
- أوراق الكشمش الأسود - 8-12 قطعة (من المستحسن أن تأخذ كبار السن) ؛
- الخل الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- طماطم خضراء متوسطة الحجم.
من المهم! لا يوصى بشكل قاطع باستخدام حاويات معدنية أو ألمنيوم للتخليل ، لأنه في عملية سلسلة معقدة من التفاعلات الكيميائية ، سيفقد المنتج ملاءمته الغذائية.تضيف بعض ربات البيوت صبغة إلى المخللات بمساعدة الثوم والخضراوات والقرون من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وجذر الفجل المقشّر والمظلات وبذور الشبت ومسحوق الخردل والحبوب وغيرها من التوابل. يتم تحديد كمية هذه المكونات حسب الذوق. لتحسين الذوق على ثمار الطماطم الخضراء ، يوصى بعمل قطع صغيرة وإدخال شرائح رقيقة من الثوم المعمر فيها. 1-2 السجلات كافية للفاكهة واحدة.
تعليمات خطوة بخطوة
البدء في التمليح مع إعداد الطماطم. يجب تنظيفها من الأشجار والسيقان ، وتنظيفها بالكامل من الغبار والودائع المحددة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تغطي جميع الطماطم ، بغض النظر عن درجة النضج. رفض فورا التالفة أو سحق النسخ. ثم نقوم بغسل وتعقيم الجرار. سنفعل الشغل فيها ، لأنها مريحة في العمل وفي التخزين. 
عند الاستعداد لملح جميع المنتجات والتعبئة الضرورية ، ابحث في تفاصيل كيفية تحضير الطماطم الخضراء.
من المهم! لمنع العفن في جرة المحلول الملحي ، رش محتوياته بملح ناعم وأضف القليل من الزيت النباتي.
- بادئ ذي بدء ، انتقل إلى إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء والملح والسكر في قدر منفصل. رمي أوراق الكشمش والفلفل الأحمر. كل مزيج.
- وضعت على النار وجلب ليغلي. نقف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ونضعها جانباً لتبرد.
- أضف جوهر الخل إلى المخلل البارد (إذا قررت استبداله بالخل ، فيجب إضافة هذا المكون أولاً ليغلي).
- في الجرار النظيفة والجافة (أو حاوية أخرى مناسبة) ننشر بذور الجذر أو الكتان أو الخردل المفروم والتوابل الأخرى إلى الأسفل حسب تقديرنا. لا تبالغ في تحسين الذوق ، لأن الإفراط في التوابل لن يؤدي إلا إلى إفساد الحصاد.
- ضعي الطماطم بإحكام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى هز الحاوية عدة مرات.
- صب المخلل الباردة في الجرار ، وتغطي مع أغطية النايلون.
هل تعرف؟ منذ عدة قرون ، كانت الطماطم تعتبر سامة ، لكنها اليوم رائدة في الإنتاج في العالم. كل عام ، ينمو سكان كوكب الأرض أكثر من 60 مليون طن من هذه الخضروات.
كم وأين لتخزين الشغل
مهما كانت وصفة الطماطم المملحة المحفوظة بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الفراغات لمدة تتراوح بين 6 و 8 أشهر. توفر المحافظة الجيدة على المنتج الخل الذي يلعب دور مادة حافظة.
ولكن لتجنب تشكيل القالب في الخزان مع التمليح ، من الضروري مراقبة تكنولوجيا التحضير. يوصي الطهاة ذوو الخبرة أنه بعد صب الماء المالح في الجرار ، لا تغلقهم بإحكام ولا ترسلهم على الفور إلى البرد. بادئ ذي بدء ، يجب وضع الحاوية ، على العكس من ذلك ، في الحرارة ، بحيث تبدأ عملية التخمير في السائل. في مثل هذه الظروف ، يجب أن يبقى المنتج لمدة 3-5 أيام. لتحديد درجة استعداد الطماطم يمكن أن تذوق. عندها فقط يمكن إغلاقها بإحكام ونقلها إلى القبو أو الثلاجة. تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها من 1-6 درجة مئوية.
هل تعرف؟ تمكن المزارع الأمريكي ، الذي جمع عملاقًا بثلاثة كيلوغرامات في حقله ، من تجاوز الرقم القياسي لأكبر بندورة في العالم. في نفس الوقت ، تم تسجيل حجم أصغر بندورة ، بالكاد وصل قطرها إلى 2 سم. هذه الطماطم "البازلاء" نمت من مزارع الإنجليزية.هذه هي السرعة والسرعة التي يمكنك بها إعادة تدوير محصول الطماطم الناضج. ولا تخلط بين حمضهم الأصلي ومرونته. في فصل الشتاء ، لن يكون الطعام لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا شهية صحية.
