مذاق حار ومرونة الفطر الحليب خلق مضيفات في المطبخ الكثير من المتاعب ، لا سيما عند الاستعداد لفصل الشتاء. أريد أن أتخلص من المرارة التي يسببها الحليب اللبني ، وفي نفس الوقت أحافظ على صلابتها الأصلية. على الرغم من هذه الخصائص المتناقضة للفطر ، فإنها لا تزال تجد مكانها في العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محبي "الصيد الهادئ" يقدرونهم على تشبعهم بالفيتامينات والبروتينات ، وكذلك لمحتواها من السعرات الحرارية ، والذي يساوي اللحوم. تمكنا من جمع نصائح من الطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية إعداد فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء بالتفصيل.
تجفيف gruzdey
مثل جميع أنواع الفطر ، يطالب ممثلو جنس روسولا بشدة بعملية التجفيف ، والتي يمكن تنفيذها ليس فقط تحت تأثير أشعة الشمس ، ولكن أيضًا في الفرن ، على النار.
من المهم! بسبب طعم كعكة الجبن ، تم إدراجها في قائمة الفطر الصالح للأكل. فهي ليست سامة وليست مهلوسة ، ولكنها مناسبة للاستهلاك فقط بعد معاملة خاصة.
إذا كنت قد اخترت هذه الطريقة بعينها من طرق الحصاد العديدة لفصل الشتاء في الأراضي الرطبة ، فيجب أن يكون لديك عيش الغراب الصغير الذي لا يرتجف قبل البدء في العمل. جمع العينات سليمة ، وتفتيشها بعناية ، وتنظيفها من بقايا الأوراق والأرض. بعد ذلك ، قم بمسحه بقطعة قماش مبللة ، ولكن لا تغسليه. يتم امتصاص الماء بسرعة كبيرة في هيكل الجوائز الحرجية ، ونتيجة لذلك فقدوا خصائص ذوقهم ، وبمرور الوقت يمكن أن تصبح متعفن وتنهار. يجب تقسيم الفطر الكبير إلى نصفين وتقطع جميع الأرجل.
الآن حان الوقت لتقرر أين ستحصد فطر الحليب لفصل الشتاء.
كيفية تجفيف الفطر الحليب بطريقة طبيعية
معلقة على قضبان مطبوخة مسبقًا من مواد غير قابلة للصدأ أو عيش الغراب القاسي معلقة في الهواء في يوم مشمس أو في غرفة جافة جيدة التهوية. من المرغوب فيه أن يتم التجفيف بعيدًا عن الطريق ، في مكان محمي من الرياح والغبار. الخيار المثالي هو دور علوي أو سقف.
لتحضير فطر الحليب في الهواء والشمس ، يمكنك استخدام غربال خشبي ، ورقة من الخشب الرقائقي وحتى طاولة عادية. في هذه الحالات ، تنتشر الفراغات في طبقة رقيقة وتصنع لتحويلها في الوقت المناسب. تعتبر حمامات الشمس ضرورية للفطر حتى تفقد العصارة وتصبح جافة وهشة. للقيام بذلك ، مع الطقس الجيد في بعض الأحيان أيام كافية.
كيفية تجفيف الفطر الحليب باستخدام الفرن
عندما لا تسمح الرطوبة في الشارع بالطهي بطريقة طبيعية ، قم بتجفيف فطر الحليب في الفرن. في البداية يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة و 
وضعت في الجزء العلوي من الفرن. وعندما تتبخر الرطوبة ، بعد حوالي 4 ساعات ، يمكن ضبط درجة الحرارة تدريجياً إلى مستوى 75 درجة وإعادة ترتيبها بدرجة أقل. لا تنسى أن تقلب العفن الفطري وتأكد من عدم تهالكه. يوصى بتجفيفها في درجة الحرارة الأولية. إذا كنت ترغب في وضع عدد قليل من سلال هدايا الغابات لتجفيفها ، فيمكنك ، دون انتظار استكمال عملية المقلاة الأولى ، وضع الثانية في الصف العلوي. لكن تذكر أنه لكل دفعة ، يجب غسل المخزون وتجفيفه تمامًا.
هل تعرف؟ يرفض الذواقة الفطر المجفف ، معتقدين أنهم في هذه العملية يفقدون مذاقهم ويصبحوا لونًا مظلمًا غير سار.
يتم وضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية وإرساله إلى التخزين بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة القوية. قبل الأكل ، يجب غسلها بدقة والاحتفاظ بها في الماء لعدة ساعات حتى تختفي مرارتها المتأصلة.
كيفية مخلل الفطر الحليب لفصل الشتاء
أصبحت فطر الحليب المالح شائعة مع مجموعة متنوعة من الوصفات للطبخ في فصل الشتاء. هذه الفراغات هي التي تحظى بشعبية كبيرة مع طهاة من مختلف المستويات. اعتمادا على تفضيلات الذوق ، هناك العديد من تقنيات التمليح. وتقريباً تقضي دائمًا على خطر عيش الفطريات.
كيفية تحضير فطر الحليب للتمليح لفصل الشتاء
سوف تحصل على جوائز غابات الذوق الحار الحار فقط بعد القيام ببعض الحيل الطبخ. في عملية التحضير ، كالمعتاد ، يجب حلها وتصنيفها وتنظيف بقايا التربة ووزنها. رمي فورا الفطر رصدت مع الحشرات أو الديدان التي تعيش فيها. ثم شطف جميع المختارة جيدا ، ويفضل في الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة الأسنان. تُترك الفطر النظيف لمدة ثلاثة أيام في وعاء المينا لينقع.
ويحتاج الماء إلى تحديث يوميًا كل 4 ساعات. إذا كان المطبخ ، حيث توجد سعة ، ساخنًا ، فسيكفي ذلك لمدة يومين. يتم فحص الجاهزية عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الفطر. إذا لم يفعلوا ذلك بمرارة ، يتم غسلها جيدًا وتقطيع العينات الكبيرة.
كيفية الملح حليب الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة
قبل طهي الفطر الحليب لفصل الشتاء مع هذه التكنولوجيا ، من المهم أن تأخذ نقعها على محمل الجد - وهذا سينعكس على مذاقهم. الوصفات التقليدية المملحة البسيطة لا تتطلب مكونات زائدة.
لإعدادك تحتاج:
- 2 كوب من الملح ؛
- سيقان الشبت القديمة دون قبعات.
- عدة أوراق من الكرز (يمكن استبدالها بالكشمش) ؛
- أوراق الفجل ؛
- بضع قرنفل من الثوم.
- 5 كجم الأوزان.
ملح الحليب وتحول في الحاوية المعدة. سوف حوض خشبي ، والمينا مطلي به. من المهم أن الأطباق لا تحتوي على انشقاقات وبقع الصدأ. فطر صغير مغموس بالملح كل على حدة. ثم بسخاء نحولهم من الثوم ، والفجل المفروم. لجعل المخلل غير مظلم ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بعدم ربطه بإحكام بالشاش ، حيث يمكنك وضع كل الأوراق المتبقية في المقدمة ، بما في ذلك الفجل.
ثم نغطي طبقًا (إذا كنا نتحدث عن قدر) أو دائرة ، نضغط عليها بشيء ثقيل ولكنه صغير ، بحيث يتم غرق الفطر قريبًا في الماء المالح الذي سيصدر. نرسل البرميل إلى القبو ونتأكد من عدم وجود قالب في الأعلى.
إذا كنت تملح حليب الفطر بطريقة باردة لأول مرة ، تذكر: لتجنب هذا ، يجب أن تكون الطبقة العليا دائما في محلول ملحي. في شهر سيكون من الممكن تنويع طاولتك بالمخللات. تضفي الفطر الجاهزة على البياض باللحم واللحوم اللطيفة ، وتوضع في عبوات زجاجية أو تُترك في حوض.
من المهم! في أي حال من الأحوال لا تسد الفطر المالحة مع غطاء محكم. هذا يساهم في تطوير الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي والتسمم.
تستخدم فطر الحليب المملح لإعداد السلطات البسيطة والأطباق الاحتفالية والوجبات الخفيفة المختلفة ولذيذ النظام الغذائي اللذيذ. يتم تقديمه أيضًا كطبق منفصل مع زيت عباد الشمس والبصل.
كيفية الملح الفطر بطريقة ساخنة (في البنوك)
تم تصميم هذه الطريقة لمحبي الصبر من أطباق الفطر. يمكن تذوق فطر الحليب اللذيذ في غضون بضعة أسابيع. أيضا ، تعتبر هذه التقنية أكثر أمانا ، لأنه أثناء الحصاد تتم معالجة الفطر بالحرارة. التمليح gruzdy بطريقة ساخنة هي أيضا ليست مزعجة. يمكن أن يكون تكوين ماء مالح فقط من الخل والملح ، ويمكن أن تستكمل بأوراق الغار ، الكشمش ، الكرز ، الفجل. الثوم المعمر ، الشبت ، البهارات أو الفلفل الأسود. يمكن توسيع المكونات حسب رغبتك.
هناك حاجة إلى الفطر المتبل في الوصفة الكلاسيكية:
- أوراق الكشمش
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 كجم من الأقنعة ؛
- 1 لتر من الماء ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الخل.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
إعداد الفطر قطع ووضع في وعاء من الماء. بعد الغليان ، يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، وإزالة الرغوة. يُخلط الملح والسكر مع الماء ، ويُضاف الخل ويُشعل النار فيه. عندما يغلي ، يُضاف الفطر ويغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، نحولهم إلى مرطبانات ونشمر الجفون.
عند اختيار طريقة الطهي ، يهتم الكثيرون بكيفية تخزين فطر الحليب المملح. عندما تفقد المقارنة الطريق البارد. يمكن أن يقف هذا الفطر في القبو لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، ومتبل وسنة لن تفسد. صحيح في كلا الاتجاهين ، فقد صلابتهما ، والمخلل مناسب لملء الفطائر والحساء.
طرق لتجميد gruzdy
على التجميد غالبا ما يتم ثقب جامعي الفطر عديمي الخبرة. بعد ذلك ، تتشابه فطر الحليب بعد ذوبان الجليد مع شيء زلق ورمادي وغير سار.
من الواضح أن هذه الطريقة ليست سهلة وتتطلب معرفة معينة:
- الحليب - الفطر الرطب. إذا قمت بإرسالها إلى الثلاجة دون معالجة مسبقة ، فستحتفظ بمرارتها الطبيعية ولن تكون مناسبة.
- أصغر المسامية ، وأكثر الفطر مناسبة للتجميد.
- قبل التجميد ، يجب فرز فطر الحليب حسب الحجم. قطع كبيرة إلى قطع.
- لا يمكن تخزين الفطر المجمد أكثر من أربعة أشهر عند درجة حرارة -14 درجة.
- يمكن إذابة الفطر مرة واحدة فقط.
- عند إزالة الجليد ، لا يتم إذابة فطر الحليب في الميكروويف أو الفرن.
- قبل التجميد ، يتم غلي فطر اللبن أو تقليته أو تحطيمه.
هل تعرف؟ في الدول الغربية ، لا يعترف الجورجيون ، في الوقت نفسه ، بأن هذه الفطريات شائعة في أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي.
تجميد الرطب الخام
تغسل الفطر المفروزة بالكامل وتنظف من الأوساخ. في بعض الحالات ، يوصى بنقعها على تمليحها. بالمناسبة ، تزول المرارة. بعد هذا الإجراء ، تسقى الفطر بالماء المغلي وتعبأ في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المملح بطريقة باردة. قبل أن يتم ضغطها بعناية من الرطوبة الزائدة.
فطر الحليب المسلوق المغلي
يتم طرح الفطر الذي تم تنظيفه وغسله في وعاء بالماء المغلي. بعد الغليان يغلي لمدة 10 دقائق أخرى وتجاهل في مصفاة. عندما يتم تصريف المياه بالكامل ، يتم تعبئة الفطر في الثلاجة. كلما بقيت الرطوبة أقل - كلما كان المنتج أفضل.
المجمدة المحمصة جروزدي
تُطحن الفطر المغسولة والمقطعة إلى قطع وتُسكب في مقلاة ساخنة وتُقلى لمدة 20 دقيقة بزيت دوار الشمس. الملح والفلفل حسب الرغبة. لتشكيل غطاء بني ذهبي في الدقائق الأخيرة هو إزالة. عندما يتم تبريد التشكيل ، يتم توزيعه في حاويات وإرساله إلى الثلاجة. يمكنك عذاب حليب الفطر في الفرن دون إضافة زيوت. لتبخر الرطوبة جيدًا ، اضبط درجة الحرارة على 180 درجة وحرك باستمرار محتويات المقلاة. الجليد الفطر البارد.
