في العالم الحديث ، أصبحت هذه الحساسية مثل الجزر الحامض شعبية متزايدة. يمكن تخزين الجزر المخللة طوال فصل الشتاء ومع مرور الوقت لا تضيع خصائصه. في فصل الشتاء ، تجلب الجزر المخللة فوائد عظيمة للجسم. الجزر هي مخزن للعناصر المفيدة التي يتم حفظها بالكامل في المنتج المخمر.
مثل هذا الطبق هو إضافة رائعة للمقبلات على الطاولة ويمكنه التغلب على أكبر الذواقة.
ما هذا؟
تعكر هي وسيلة لطهي الخضروات والفواكه والتوتفي عملية تشكيل حمض اللبنيك ، هو المادة الحافظة الرئيسية. عملية التخمير بسيطة للغاية ، لذلك تم استخدامها لعدة قرون.
يتم سكب الخضروات المغسولة وجاهزة الطهي بمحلول من الماء المالح ، ويتم وضع القمع في المقدمة وتتم إزالة كل شيء في مكان دافئ. يبدأ تخمر حمض اللبنيك. بعد ذلك ، يتم ترك الخضار المخللة للحفاظ عليها في مكان بارد. في هذا الوقت ، يخففون ويشكلون إنزيمات مفيدة.
عمليا أي الخضروات مناسبة للتخليل.، يحافظون على ذوقهم وخصائصهم المفيدة طوال فصل الشتاء.
الفوائد
هناك الكثير من الكاروتين في الجزر المخلل، والفيتامينات من المجموعة PP ، H ، E ، K ، B1 ، B9 ، B5. يوجد أيضًا عناصر ضئيلة مثل الكلور والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والكوبالت والحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك ، ولكن هذا ليس سوى جزء صغير. يساعد هذا الكوكتيل المعدني بالفيتامينات في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والقضاء على أمراض الجلد والعين.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية التحضير في المنزل
في هذه المرحلة من الزمن ، يتم تمييز عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد الجزر المخللة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها.
وفقا لبولوتوف
لإعداد الجزر المخلل من قبل Bolotov ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 4 كجم من أي نوع من الجزر ؛
- 1 كجم من التفاح الحامض ؛
- عدة مظلات كبيرة من الشبت.
- 3 أوراق من الفجل ؛
- 5-7 أوراق الكرز.
- 3-4 الفلفل الأسود.
- 5 لترات من الماء
- 200 غرام من الملح الخشن.
بعد ذلك ، تحتاج إلى اتباع خطة الطبخ هذه.:
- من الضروري تناول جزرة طازجة يجب غسلها وتنظيفها.
- تتم معالجة التفاح بنفس الطريقة ، وبعدها يتم قطع اللب ، ويتم تقطيعه إلى 4 فصوص.
- مطلوب تحضير محلول ملحي ، والجمع بين الماء والملح بكميات محددة.
- يجب وضع قاع الحاوية بأوراق الكرز والفجل والفلفل الأسود.
- أعلى حاجة لوضع التفاح المطبوخ والجزر. خليج كل هذا محلول ملحي ، تحتاج إلى تغطية الخزان وتركهم تحت الضغط في غرفة باردة.
مع الثوم
لإعداد الجزر المخلل مع الثوم سيتطلب مثل هذه المكونات:
- 2.5 كجم من الجزر المبشور.
- 2 رؤساء الثوم.
- 50 غ من الزنجبيل الطازج ؛
- 2 فلفل حار صغير (للحرارة) ؛
- 200 غرام من الملفوف.
- 50 غرام من الملح الخشن.
إعداد:
- الجزر المحضرة مقسمة إلى عدة أجزاء.
- يُقطع الكرنب والزنجبيل والثوم ويُغسل الفلفل الحلو والحار ويُجفف.
- طحن الثوم والزنجبيل والملفوف والفلفل الحلو والساخن.
- توزيع أجزاء الملح بالتساوي مع الجزر.
- فرك الجزر مع الملح في يديك (وجود القفازات أمر ضروري ، وهذا سيمنع اليدين من حرق) ، والانتظار حتى يبدأ الجزرة في إنتاج العصير.
- يُضاف مزيج من الزنجبيل والثوم والفلفل والملفوف إلى كل كوب من الجزر المملح. خلط كل شيء.
- الجمع بين جميع حصص من الجزر في وعاء واحد من الزجاج أو السيراميك.
- ضع الجزرة تحت الضغط حتى تتم تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي.
مع جذر الشمندر
لإعداد الجزر المخلل مع البنجر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كيلوغرام من الجزر الصغيرة ؛
- 3 كيلوغرامات من البنجر الصغير ؛
- 7 لترات من الماء
- 300 جرام من الملح.
التقاط المكونات المحددة يمكن أن تبدأ الطهي:
- يتم تنظيف البنجر والجزر جيدًا باستخدام فرشاة ناعمة صغيرة.
- بعد تنظيف الخضار ، يجب وضعهم في زجاجة كبيرة برقبة عريضة.
- بالتوازي مع هذا ، من الضروري تحضير محلول ملحي ؛ لذلك ، يُسكب الملح في الماء ويغلي الخليط حتى يذوب الأخير تمامًا.
- يتم سكب الخضروات بالمحلول الملحي.
- يتم ترك الجزر والبنجر في هذا النموذج لمدة 15-18 يومًا.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى الذهاب عدة مرات إلى الخزان وإزالة الرغوة التي يتم تشكيلها هناك.
- بعد التخمير ، يجب إعادة ترتيب زجاجة الجزر والبنجر إلى مكان بارد.
الباذنجان الكوري
هناك أيضًا مجموعة من الوصفات للجزر المخلل باستخدام مكونات أخرى. المثال الأول هو الجزر المخلل مع الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية.
ستكون المكونات التالية مطلوبة لإعداد مثل هذه الوصفة.:
- 1 جزرة كبيرة ؛
- 8 باذنجان
- 2 القرون من الفلفل الأحمر
- 3 فصوص من الثوم ؛
- الملح.
- حفنة من البقدونس.
- 5 غرام توابل للجزر الكورية.
لمحلول ملحي ، تحتاج إلى تسليط الضوء على هذه المكونات بشكل منفصل.:
- 50 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
- 125 غرام من السكر.
- 50 مل من الخل الجدول ؛
- 125 غرام من السكر.
- 1 كوب ماء
- 5 غرام من الملح.
طريقة الطبخ:
غسل الباذنجان ، وإزالة ذيول. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. إزالة ووضعها تحت الضغط. عندما يتم تصريف المياه ، مقطعة إلى أشرطة.- قشر الجزر واغسله وتقطعه إلى رقائق كبيرة. وضعت في وعاء.
- يغسل الفلفل ، يرفع بذور القصبة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. أضف إلى وعاء من الجزر.
- يغسل البقدونس ويُقطع برفق مع الثوم. أضف إلى بقية الخضروات.
- ضع الباذنجان في الحاوية في طبقة واحدة. ضعي عليها طبقات من الخضروات الأخرى.
- صب 1 كوب من الماء في قدر ، يضاف الزيت والملح والسكر والخل. إعطاء يغلي. ملء الخضار مع المخلل ، وتغطي مع لوحة وضبط الظلم. لذلك ، نحن نصر اليوم ، نحن تنظيف المشروع في مكان بارد.
غسل الباذنجان ، وإزالة ذيول. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. إزالة ووضعها تحت الضغط. عندما يتم تصريف المياه ، مقطعة إلى أشرطة.مع الفول
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الجزر المخللة بالفاصوليا ، وهذا سيتطلب المكونات التالية:
- 1.2 كيلوغرام من الجزر ؛
- 1 كجم من الفاصوليا الخضراء ؛
- 9-10 فصوص من الثوم ؛
- الخضر لتذوق.
- 1.7 لتر من الماء
- 40 غرام من الملح ؛
- ملعقتان من السكر ؛
- ورقة الغار
- الفلفل عدة.
إعداد:
- اغسل الفاصوليا ، وقم بعمل تخفيضات 5-6 سم.
- قشر الجزر وقطعيها إلى قرون بحجم حبة الفول.
- الخضار المطبوخة طهي لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المالح. ثم أخرج الخضار ، واشطفها ، واعطها لتصفيتها.
- الثوم والخضار بلدي وختم ناعما.
- يحشو الفاصوليا والجزر بإحكام في الجرار ويرشها بالثوم والخضر.
- اطبخ المحلول الملحي واسكبه الخضار في البنوك. مع تغطية الأغطية.
- للتخمر ، تبرد الجرار لمدة 6 أيام. بعد هذا الوقت ، أغلق بإحكام واحفظه للتخزين في غرفة باردة.
كيفية حفظ المنتج النهائي؟
هذا النوع من المنتجات لا يتطلب تخزين خاص.. إنه يكفي لبرودة القبو أو المخزن ، دون اختراق أشعة الشمس المباشرة. حتى يتمكن البعض من تجميده.
يحافظ على صفاته المفيدة والذوق في هذا النموذج على مدار العام. إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فستجد دائمًا في متناول يديك وجبة خفيفة لذيذة وصحية.
في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، يمكن تخزين الجزر المخللة في الثلاجة العادية ، والأهم من ذلك ، ليس في الثلاجة.
ما الأطباق التي يمكنني استخدامها؟
لإثبات مدى تنوع الجزر ، ومدى ملاءمته للأطباق الأخرى ، يمكنك تقديم مثالين:
- لفات الملفوف
- الفطائر الجزر.
- الجزر المخلل باللغة الكورية ؛
- السلطات مع الجزر المخلل والكبد أو الدجاج.
- الخضروات المخللة.
- سلطة "Teshchin اللسان" ؛
- سلطة أصلية
- سلطة "لذيذ" ؛
- سلطة "نكهة" ؛
- سلطة الجزر "مشرق" أو "بسيطة".
مهم! لا يمكن تناول الخضروات المخللة والجزر ، بما في ذلك ، من قبل الأشخاص المصابين بالأمراض التالية: قرحة المعدة ، التهاب الرتج ، التهاب المعدة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي
مع مساعدة من التخمير يمكن تنويع الطعام، مفاجأة الضيوف بوجبات خفيفة جديدة ، والحفاظ على لهجة الجسم صحية. الجزر - ملكة الخضراوات ، لأنه ليس الكثير منها يمكن أن يتباهى بنفس المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن ، مثل هذا الجمال المشرق.
انه لامر جيد في أي شكل: المقلية ، على البخار ، مطهي ، خبز ، مسلوق ، الخام. غالبًا ما يتم إضافته إلى أنواع مختلفة من السلطات والمقبلات ، ليس بسبب الذوق فحسب ، بل أيضًا للعصر المشرق. لكن إذا لم يجربها شخص آخر بالشكل المخمر ، فربما حان الوقت الآن؟
