هناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتطلب دقيق اللوز كمكون. يباع هذا المنتج بعيدًا عن كل مكان ، وهو مكلف للغاية. ومع ذلك ، قد يطحن الدقيق من حبوب اللوز أي مضيفة في مطبخها. بطبيعة الحال ، حتى في هذه الحالة ، لا يعد المكون المماثل متعة رخيصة ، ولكن نظرًا لأنه يستخدم في صنع روائع طهي حقيقية مصممة لتزيين طاولة احتفالية ، في بعض الأحيان لا يزال بإمكانك التدليل.
تطبيق
طحين اللوز هو منتج طهي بحت. لكي تكون أكثر دقة ، من الضروري إعداد الحلويات اللذيذة ، ولغرض بعض الأطباق التي لا غنى عنها على الإطلاق.
هل تعرف؟ ملفات تعريف الارتباط المعكرونة الفرنسية الشهيرة (هنا نسميها المعكرونة أو المعكرونة أو المعكرونات) هي حلقات شوربة متعددة الألوان مصنوعة من البروتينات المخفوقة والسكر المسحوق ودقيق اللوز ، الملصقة بالزيت مع الكريمة. تاريخهم يبدأ في القرن السادس عشر. وفقًا لأحد الإصدارات ، تم اختراعها بواسطة الطاهي Ekaterina Medici بسبب عشيقته المميتة.بالإضافة إلى ماكرونس ، يوجد دقيق اللوز أيضًا في الحلويات المشهورة عالميًا ، مثل:
- مرزباني (طحين اللوز الممزوج بشراب السكر) ؛
- فرانجيبان (معجون اللوز أو كريم ، وغالبا ما تستخدم كملء للكعك) ؛
- Zhenoise (كعكة إسفنجية من جنوة قديمة ، خفيفة ومتجددة الهواء ، مُعدة باستخدام تقنية خاصة) ؛
- Decuaz (بسكويت الجوز ، أساس كعكة Esterhazy الفرنسية) ؛
- المرينغ (في النسخة الإيطالية لإعداد هذا المرينغ يستخدم دقيق اللوز).
تبدأ المكونات الطازجة في لعب سلطات الفواكه ، إذا رشتها بمسحوق اللوز ، يمكن عمل نفس الخدعة مع الوجبات الخفيفة النباتية والحلويات والحبوب الحلوة والأوعية المقاومة للحرارة. في كثير من الأحيان يتم استخدام المنتج في إعداد الصلصات والحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن لا يزال يحدث. تضع بعض الطهاة طحين اللوز في الفطائر وأيضًا مثخن ونكهة في حشوات مختلفة للفطائر أو الفطائر.نوع
هناك نوعان رئيسيان من دقيق اللوز:
- الحالات العادية؛
- خالي من الدهون.
هل تعرف؟ ومن المثير للاهتمام ، تم اختلاط مزيج اللوز مع السكر في الأصل لعلاج الاكتئاب والاضطرابات العقلية الأخرى. ولكن عندما فشل المحصول في أوروبا ، بدأ استخدام دقيق القمح من أشجار اللوز المثمرة بكثرة لصنع الخبز. وأثناء الحرب على الميراث الإسباني (1701-1714) ، وفقًا للأسطورة ، نجا سكان برشلونة المحاصرين من المجاعة بفضل الحيلة التي قدمها طاهي المعجنات المحلي الذي أعد قضبان مغذية من أرصدة اللوز والعسل المتبقية في الأقبية.يتم تحضير الدقيق العادي عن طريق طحن حبات اللوز ، التي سبق تعرضها للابيضاض. النوع الثاني من المنتج ينطوي على تكنولوجيا الطبخ أكثر تعقيدا بكثير. لذلك ، قبل طحن ثمرة اللوز في الدقيق ، تتم إزالة بعض الزيت بشكل مبدئي بالضغط البارد. قيمة هذا الطحين أعلى وأقل شيوعًا. أي أنه يمكن أن يحل بأمان محل دقيق القمح في العجين ، ويحتوي على جزء أصغر ولا ينبعث منه الدهون الزائدة.
لا يمكنك طهي جميع الحلويات المذكورة أعلاه فقط على دقيق اللوز منزوع الدسم ، بل يمكنك أيضًا فطيرة الجبن الأكثر شيوعًا والفطائر والمعكرونة محلية الصنع (ما لم تتوقف المضيفة بالطبع عن حقيقة أن سعر مثل هذا المكون أعلى بكثير من سعر نظيره من القمح). لقد تبين أن ملفات تعريف الارتباط لذيذة جدًا ، لأن المحتوى المنخفض من الزيت يمنح المنتج هشًا ، ونكهة الجوز تجعله حارًا جدًا.اقرأ أيضًا عن فوائد دقيق الحمص.
بالنسبة للخصائص المفيدة لدقيق اللوز العادي والخالي من الدهون ، فهي تختلف قليلاً عن بعضها البعض ، حيث يتم تخزين جميع الفيتامينات والعناصر النزرة وغيرها من المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في الحبوب الكاملة في كلا النوعين من الدقيق. في المنزل ، بالطبع ، يمكنك طهي الإصدار المعتاد فقط من هذا المنتج.
هل تعرف؟ كما تعلمون ، يمكن أن يكون اللوز الحلو والمر. تحتوي الحبوب المريرة على تركيز أعلى من جليكوسيد أميغدالين ، وهو مركب يتكون من جزيئين من السكر - بنزولدهيد وسيانيد ، أحد أقوى السموم المعروفة للبشرية. ومع ذلك ، أميغدالين هو مادة قيمة للغاية. إنها قادرة على قتل الخلايا السرطانية بشكل انتقائي ، وتعتبر "عامل علاج كيميائي" مثالي وتصنف على أنها فيتامين B17.كميات غير محدودة من اللوز المر تشكل خطرا على الاستهلاك. تقدر الجرعة المميتة من هذه الفاكهة للأطفال بحوالي عشرة ، للبالغين حوالي 50 قطعة. لذلك ، من أجل تحضير الدقيق ، يتم استخدام الحبوب الحلوة دائمًا ، والتي يوصى باستخدامها لإضافة رائحة قليلة ونكهة لإضافة القليل منها (3-5 قطع لكل 0.5 كجم من المنتج).
عملية تحضير اللوز
لتحضير المسحوق ، هناك حاجة إلى حبات اللوز الكاملة دون أي شوائب. يجب عليك أيضًا عدم شراء اللوز المحمص ، لأن تقنية صنع البودرة تنطوي على تحميص مناسب ، لذلك من الأفضل القيام بذلك بنفسك.
من المهم! يوصى بشراء أي مكسرات في قشرة. في هذا النموذج ، يتم تخزين المنتج لفترة أطول ، وبالتالي ، سوف يتحول المسحوق منه بشكل أفضل وعبق. بالإضافة إلى ذلك ، تحمي القشرة الصلبة الحبوب من ملامسة مصادر العدوى المختلفة ، بحيث يتم تقليل خطر التسمم.إذا كان اللوز في القشرة ، تبدأ الأنشطة التحضيرية في إزالته. يعتمد تعقيد العملية على نوع الشجرة. من السهل تنظيف اللوز "الورقي" أو "الهش" بأيديكم ، لأن قشورها رقيقة جدًا. ولكن هناك أنواعًا تحتاج إلى وخز ، مثل الجوز تقريبًا. تسليح بمطرقة صغيرة أو كماشة وتقسيم القشرة ، وتطبيق القوة على جانب الفاكهة (الحافة). وبالتالي ، يمكن إزالة نواة اللوز من الصدفة بشكل آمن وسليم.
أدوات المطبخ
لتحضير المكون الرئيسي للحلوى المستقبلية ، نحتاج قليلاً:
- قدر صغير
- الخبز.
- مجداف خشبي لاثارة.
- عدة مناشف ورقية
- منخل جيد
- جهاز طحن.
من المهم! يمكن أن يتم طحن اللوز والمكسرات الأخرى في مطحنة القهوة ، ولكن لا يزال معظم الخبراء لا يوصون بها. هذه المعدات لها غرض محدد بدقة ، والابتعاد عنها يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز. على وجه الخصوص ، تحتوي المكسرات على الكثير من الزيت ، والذي سيكون من الصعب بعد ذلك غسل السكاكين والمحور.مفرمة اللحم في حالتنا ليست مناسبة أيضًا. تتضمن بعض الوصفات تقطيع المكسرات مع هذا الجهاز ، لكن دقيق اللوز للحلويات يتضمن جزءًا أدق من الطحن.
العملية التكنولوجية للطبخ
- بادئ ذي بدء ، تحتاج حبات اللوز إلى الغليان قليلاً. نرمي النواة المنبعثة من القشرة في الماء المغلي ونتركها هناك لمدة دقيقة واحدة.
- استنزاف الماء. نضع اللوز على سطح أفقي حتى تبرد الثمار قليلاً.
- نبدأ في تنظيف الحبوب من القشور البنية الداكنة التي تغطيها. يتم ذلك بسهولة بالغة ، عن طريق الضغط بلطف على اليد ، تتم إزالة الجلد من الهيكل.
- نشر حبات التنظيف في طبق مسطح مغطاة بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة ، ثم على صينية خبز نظيفة.
- ضع صينية الخبز مع اللوز في الفرن ، ساخنة إلى درجة حرارة +70 درجة مئوية ، لمدة 30 دقيقة.
- في عملية التحميص ، هز مقلاة الخبز 3-4 مرات أو امزج البذور مع ملعقة خشبية من أجل تحقيق المعالجة الأكثر اتساقًا.
- قم بإزالة اللوز من الفرن ، واترك الحبوب تبرد قليلاً وصبها في الوعاء المعد للخلاط أو معالج الطعام للطحن.
- نبدأ وضع النبض ، وفي غيابه نقطع النواة بالتوقف: بعد 5-7 ثوان من العمل ، نوقف العملية ، وبعد بضع ثوان نفتح الجهاز مرة أخرى ، إلخ.
- مراقبة عن كثب درجة طحن المكسرات. لا يمكن تحقيق المسحوق المطحون بالتساوي ، على غرار دقيق القمح ، ولكن إذا تغلبت عليه لفترة طويلة ، ستبدأ النواة في إعطاء الزبدة ، التي لا نحتاج إليها على الإطلاق. لذلك ، عندما تظهر نسبة كافية من الكسر الناعم في الوعاء ، من الضروري غربلة المكسرات من خلال غربال دقيق.
- قطع أكبر من المكسرات ، التي بقيت في الغربال ، وضعت مرة أخرى في وعاء الخلاط وكرر الإجراء.
- يمكن وضع كمية صغيرة من المواد الحبيبية الخشنة التي لم تصبح بعد دقيقًا في حاوية منفصلة ، ثم تُستخدم لاحقًا لإعداد الأطباق التي توجد فيها المكسرات اللوزية ، وليس الدقيق (وهي أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات أو الكعك).
من المهم! من 1 كجم من الحبوب غير المطهرة ، يتم الحصول على ما يقرب من 800-850 جم من المسحوق النهائي (7-8 ٪ من الوزن هو الجلد ، وتبقى 10 ٪ أخرى في شكل جزء أكبر ، والذي لن ينخل من غربال).
فيديو: طحين اللوز
ما ليحل محل
هناك أطباق يلعب فيها طحين اللوز دور "الكمان الأول". بدون المكون الرئيسي ، من الأفضل عدم طهيها. ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى أقل صرامة حيث يمكنك محاولة الغش. على سبيل المثال ، لن يكون لمارزيبان أو المرينغ أو ملفات تعريف الارتباط أو الكريمات نفس المذاق الرائع ، إذا تم استخدام نفس التكنولوجيا ، بدلاً من اللوز ، لطحن أي من المكسرات ، بما في ذلك المكسرات الأرخص. لذلك ، لإعداد مسحوق ، يمكنك استخدام:
- الفول السوداني.
- الجوز.
- البندق.
- الكاجو.
- الصنوبر والجوز.
تعلم كيف تنمو اللوز وكيف أنها مفيدة وضارة.
طحين اللوز المحضّر في المنزل ، كقاعدة عامة ، أدنى إلى حد ما من حيث بنيته وجودته مقارنةً بشرائه ، لكن في معظم الحالات لا يعيق ذلك إنشاء أعمال فنية حقيقية بناءً عليه. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان أن أفضل طاه مساعد هو مزاج جيد وحب لأولئك الذين كنت الطبخ!
