يمكن الحصول على الأسماك المجففة بسهولة في العديد من المتاجر ، لكن العشاق الحقيقيين يفضلون طهي هذه الأطعمة الشهية بمفردهم. بعد كل شيء ، فقط من خلال إعداد الطبق بيديك ، يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من سلامته. ولكن لجعل الأسماك لذيذة ، يجب أن تعرف بعض القواعد والأسرار لإعداده.
ما الأسماك يمكن تجفيفها
عادة ما يتم وضع الصيادين الذين أحضروا المصيد إلى المنزل ليجفوا أو يجفوا سمكة صغيرة أو متوسطة الحجم. نادراً ما يتم استخدام الممثلين الكبار لهذه الأغراض ، لأنها كانت مخصصة في الأصل للقلي أو الخبز. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن ذبول سمكة كبيرة.
فقط لجعله سيستغرق المزيد من الوقت. في لغة الصيد ، يسمى تجفيف الأسماك "صنع تارانكا". لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الكبش فقط مناسب لطهي الأطعمة الشهية.
ما أنواع الأسماك التي يمكن تجفيفها:
- صرصور ، الكروشي الكبش والكبش ؛
هل تعرف؟ في بعض الأحيان ، يلتقط الإعصار ، الذي يمر عبر الأنهار أو المحيطات ، المياه الضحلة ويحملها في البر ، حيث تمطر الأسماك. لقد حدثت "أمطار الأسماك" هذه أكثر من مرة على مدى آلاف السنين. يصف الكاتب الروماني بليني الأصغر هذه الظاهرة في القرن الأول من عصرنا.
- صرصور و gustera.
- podleschik و chekhon.
تعرف على تقنية التدخين الأسماك.
- قاتمة و بيئة تطوير متكاملة ؛
- جثم و رمح.
- الكارب والكابيلين.
هل تعرف؟ مثل البشر ، تحتاج الأسماك إلى الأكسجين للتنفس. لذلك ، إذا لم يكن هناك كمية كافية من الأكسجين في الماء ، فقد يختنق سكان الخزان ويغرقون.
- الماكريل و رود.
- جثم و bream.
يمكنك تناول أي سمكة ، لكن من المهم أن تضع في الاعتبار أن كل صنف له اختلافات خاصة به في الذوق:
- الأسماك المفترسة - تشمل البايك ، الجثم ، البايك ، واللحوم الغذائية (الخالية عمليا من الدهون) ، وعادة ما تكون بيضاء. الأسماك المجففة من هذه السلالات ليست "روحانية على وجه التحديد" ، وهذا أمر مهم. ومما يسهل ذلك حقيقة أن تولد لم يكن الدهون في الأصل. البيك المجفف ذو مذاق خاص ، لا يمكنك الخلط بينه وبين أنواع أخرى.
- السمك الأبيض - هنا يمكن أن يعزى الكارب ، الدنيس ، غوستر ، بيئة تطوير متكاملة ، سمك السلور وغيرها من الأصناف. هذا تارانكا الكلاسيكي ، من بين هذه الأصناف ، يتحول المنتج المجفف الدهني واللذيذ. تعتمد كمية السمك التي تحتوي على الدهون على الوقت الذي يتم فيه صيدها والمكان الذي توجد فيه. في بعض الأحيان تكون السمكة سمينة لدرجة أنها عندما تسقط من المجفف ، تسقط قطرات من الدهون.
- القوبيون ، rotanas - لا يوصي الصيادون بهذه الأنواع لطهي الطرنكي.
إن لحمها لذيذ ، ولكن في عملية تجفيف الأسماك الصغيرة تصبح متواضعة لدرجة أنه من المستحيل تقريبًا فصل اللحم عن الجلد الجاف.
إن لحمها لذيذ ، ولكن في عملية تجفيف الأسماك الصغيرة تصبح متواضعة لدرجة أنه من المستحيل تقريبًا فصل اللحم عن الجلد الجاف.يجب أن نتذكر أن السمك الدهني يجف لفترة طويلة ، وفي المستقبل يتم تخزينه بشكل سيء وليس طويلًا. أثناء التخزين يمكن أن يحصل على طعم ورائحة كريهة من الدهون الزنخية. يمكن تجفيف الأصناف الدهنية ، ولكن بكميات صغيرة ، ومن الأفضل للتخزين على المدى الطويل اختيار سلالة أصغر تجفيفًا.
من المحتمل أن تكون مهتمًا بقراءة كيفية تربية الكارب والكارب العشبي والسلمون المرقط في المنزل.
تدريب
ينصح الخبراء الأسماك المصطادة (المعدة للتجفيف) بنقل أوراق وسيقان نبات القراص القديم ووضعها في مكان بارد لبضع ساعات ، ثم المضي قدمًا في التمليح. نبات القراص سيحمي السمك من التلف في يوم حار.
في الشتاء
لا يمكن مملحة لا ذبيحة سمكة كبيرة (ما يصل إلى 500 غرام) دون التهمه. 
يتم ذلك للتأكد من أن لحم السمك مشبع بالدهون تحت الجلد والداخلية والمزيد من العصير. في جثث السمك التي يزيد وزنها عن 500 جرام ، يتم مسح تجويف البطن من الأحشاء ، إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار ، فيتم إعادة البيض إلى البطن.
في الصيف
في فصل الصيف ، تذمر جميع الأسماك (الكبيرة والصغيرة) ، لأنه في موسم حار تتغذى جميع الماشية الأسماك على الطحالب. يتم تضمين الخضر المياه حتى في النظام الغذائي للأنواع الأسماك المفترسة.
إذا كانت الفريسة الطازجة والممسوكة لا تمسح تجويف البطن من الطحالب ، فإنها تبدأ في التحلل بفعالية خلال ساعات قليلة ، مما يجعل اللحم زنخًا وغير مناسب للاستهلاك البشري.
من المهم! أي سمك لم يتم معالجته حرارياً هو مصدر لأمراض خطيرة أو طفيليات. يجب أن نتذكر أن الأسماك المدخنة على البارد تصبح آمنة ، فقط إذا تم مملحتها مسبقًا لمدة أسبوعين قبل التدخين.
وقت وفاة الطفيليات في الأسماك التي يصل وزنها إلى 2 كجم عند التمليح في محلول ملحي 20 ٪:
- سفير دافئ عند درجة حرارة + 15 درجة مئوية ... + 16 درجة مئوية - من 9 أيام ؛
- التمليح البارد في +5 درجة مئوية ... + 6 درجة مئوية - من 13 يوما ؛
- سفير جاف (غير مملوء) - من 13 يومًا ؛
- السفير الجاف (التهمت) - من 12 يوما.
كيف تتلاشى على مراحل
باختصار ، يمكن وصف عملية التجفيف على النحو التالي:
- التخليل.
- النقع.
- التجفيف.
تخليل
الملح الأرضي الناعم ، مثل "إضافي" ، ليس مناسبًا تمامًا لهذه الأغراض ، فمن الأفضل تناول ملح كبير جدًا. 
آثار التمليح بالملح الناعم - تشكيل محتمل لقشرة رقيقة على جثة السمك ، مما يمنع محلول ملحي من اختراق الداخل. هناك طريقتان لتمليح الأسماك: التمليح الجاف واستخدام محلول ملحي.
التمليح في محلول ملحي:
- يمكنك أن تأخذ أي حاوية مناسبة الحجم (البلاستيك الغذاء الصف ، المعادن) ، طالما جدارها لا يتأكسد. لهذه الأغراض ، لا تكون الحاويات المجلفنة والمواد البلاستيكية التقنية مناسبة.
- الذبائح المحضرة الموضوعة بإحكام في حاوية ، إذا لزم الأمر ، وفي عدة صفوف.
- خلال الصف الأخير يتم وضع غطاء يوضع عليه الاضطهاد.
- بعد ذلك ، يتم سكب محلول ملحي ، يتدفق إلى الخزان ، بعناية فوق النير. يتم صب توزلوك حتى تغطي غطاء يقع على بعد بضعة سنتيمترات من السمك.
عندما يتم وضع الأملاح دائمًا على رأس النير ، فإنه لا بد من إغلاق الأسماك في محلول ملحي ومنع حدوث غرف الهواء التي يمكن أن تتطور فيها البكتيريا المتعفنة.
فيديو: تمليح الأسماك في محلول ملحي يمكن اختياره من الوسائل المرتجلة ، ويمكن صنعه من الخشب. سوف نير خشبية بمثابة صياد لسنوات عديدة. يوصى باختيار شجرة لا تنبعث منها العفص أو الراتنج (أسبن ، ليندن) لهذا الغرض.
ربما تكون مهتمًا بقراءة كيفية طبخ الكارب الأبيض.
طبخ محلول ملحي:
- لمدة 3 لترات من الماء ، يضاف كوب ونصف (250 مل) من الملح الخشن.
- إذا كان هناك حاجة إلى مزيد من محلول ملحي ، تزداد النسب.
- يذوب الملح تماما في الماء وفقط بعد ذلك ، يتم سكب السمك الموضوعة تحت نير مع صناديق جاهزة.
- يضيف بعض عشاق السكر إلى حافة الهاوية ، بحجة أنه يجعل طعم اللحم أكثر رقة. في هذه الحالة ، تضاف ملعقة كبيرة من السكر إلى كل كيلوغرام من الملح.
إذا كنت بحاجة إلى ملح السمك مباشرة على الصيد ، يمكنك استخدام الأكياس المصنوعة من البولي إيثيلين. للقيام بذلك ، احفر حفرة في الأدغال (وليس في مكان مشمس) وقم بتثبيت حقيبة ضيقة هناك للقبض على المصيد. 
يلف عنق الكيس ببكرة ويترك مفتوحًا. على الأسماك المالحة على رأس القمع وتصب الماء المالح.
السفير الجاف:
- في هذه الحالة ، يمكنك ملح السمك في سلال أو صناديق من الخشب أو أي حاوية ، توجد في أسفلها ثقوب لتصريف السوائل الزائدة.
- الجزء السفلي من وعاء (سلة ، درج) مغطاة بقطعة قماش. لهذا يصلح الخيش أو القطن الخالص.
- في عملية التمليح ، ستطلق السمكة السائل الذي سيتدفق إلى فتحات وفتحات الخزان للتمليح.
هل تعرف؟ المملون من الصيادين ذوي الخبرة في الظروف الميدانية المملحة الحق في الحقائب. بعد أن دفنوا في الأرض على عمق متر. السمك مملح بأمان ، والبرد الترابي لن يفسد.
نقاعة
وفقا للوصفات ، ينبغي أن تستمر عملية النقع حوالي 12 ساعة. الخبراء متأكدون من أنه من الضروري امتصاص المصيد المملح كما كان في محلول ملحي. على سبيل المثال ، إذا زرعت جثة لمدة ثلاثة أيام ، فيجب أن تكون أيضًا في ماء بارد ونظيف لمدة ثلاثة أيام على الأقل. كل 5-6 ساعات نقع الماء ، فمن المستحسن أن تتغير.
تجفيف
تتطلب تقنية عملية التجفيف ، بعد النقع ، تعليق الذبيحة للتجفيف. حتى الآن ، لا تخف حدة النزاعات التي يدافع فيها الخبراء في هذه العملية عن آرائهم ، وكيفية تعليق السمكة بشكل صحيح.
هناك طريقتان للتعليق:
- تم تعليق الأسماك من الذيل - لهذا الغرض ، يتم إجراء ثقب في عجينة الذيل بسكين يتم فيه تمرير خط السلك. خطاطيف سلكية محملة بسلسلة على حبل مشترك للتعليق. في جثة في هذا الموضع ، تتدفق الرطوبة غير الضرورية من خلال فتحة الفم ، مما يعني أن محتويات المعدة سوف تستنزف أيضًا عبر الفم (ولن تذوق اللحوم المرة).
هل تعرف؟ سمك السلمون ، والسباحة عبر المحيط ، يعود بشكل لا لبس فيه إلى النهر حيث ولد. عند العودة إلى المنزل ، يمكن أن سمك السلمون السباحة أكثر من ثلاثة آلاف كيلومتر في غضون شهرين.
- يتم تعليق الأسماك من الرأس - لأن هذا الحبل يمر عبر ثقوب العين. يشير أتباع هذه الطريقة إلى أن الدهون الداخلية لن تترك الذبيحة وسيتم امتصاصها في اللحوم أثناء عملية التجفيف. جنبا إلى جنب مع الدهون ، سيتم تشبع اللحوم قليلا مع الصفراء ، والتي ستمنح taranka مرارة مريرة ، محل تقدير كبير من قبل عشاق البيرة.
ما لشنق وأين يجف
للتعليق ، استخدم حبلًا رفيعًا مصنوعًا من مواد طبيعية (في نسجين أو ثلاثة نسج) أو من أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ. جفف المستقبل بالتعليق خلال فتحات العين حتى لا تتلامس عند التجفيف مع بعضها البعض. بهذه الطريقة ، يمكن تجفيف ما يصل إلى خمس جثث على قطعة واحدة من السلك.
أكاليل من taranka معلقة في مشروع في مكان مظلل قليلاً. يفضل بعض الصيادين شنق أسماك جافة في المستقبل لمدة 3-5 ساعات في الشمس حتى يجف ، وبعد ذلك يتحركون في مكان مظلل وعاصف. إنها الريح التي تساعد في تجفيف الذبيحة بشكل أسرع. مع الطقس الجيد ، ثلاثة أو خمسة أيام تكفي لتجفيف كامل.
إذا لم يكن الطقس مناسبًا (بارد ورطب) ، فحينئذٍ ستقوم الأسماك الكبيرة بقطع البطن وإدخال عدة قضبان عرضية فيه. العلية (مع النوافذ المفتوحة) مثالية كمكان لتجفيف الأسماك. درجة الحرارة الأنسب لتجفيف الأسماك هي +18 درجة مئوية ... + 20 درجة مئوية. 
يمكنك تعليق الأسماك لتجفيفها في أوقات مختلفة ، وهذه مسألة ذوق:
- يفضل البعض تعليقه في الليل ، بحجة أن الطبقة العليا من جلد السمك الذي جفت في الليل ستكون أقل جاذبية لرائحتها الذباب.
- يجف آخرون فقط خلال النهار ، في طقس جيد ، يختبئون "التجفيف" في الغرفة طوال الليل. يشرحون ذلك هناك ، أنه عندما تنخفض درجة الحرارة ليلا ونهارا ، يصبح ترانكا رطبا ويفقد مذاقه.
- لا يزال البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يحاول podgadat بداية علاجه على وجه التحديد للطقس الرطب والممطر ، مدعيا أن هذه السمكة ، على الرغم من أنها تجف لفترة أطول ، هي أكثر جاذبية وذاقا.
قتال الذباب
لمكافحة الحشرات أثناء التجفيف ، هناك عدة طرق:
- بعد النقع يتم شطف الذبيحة في محلول من الماء والخل. لمدة 10 لترات من الماء ، أضف 6 ملاعق كبيرة من الخل. يفضل البعض أن ينقع السمك في محلول الخل لمدة 5 أو 10 دقائق. رائحة الخل ، بالطبع ، تخيف الحشرات ، ولكن في نفس الوقت تقلل إلى حد ما طعم الطرقة.
- يتم تشحيم رؤوس الأسماك بالزيت النباتي.
- يفرك الذبيحة مع الثوم المفروم.
- يتم لف الجثث المعلقة في مظلة الشاش حتى لا تجد الحشرات ثغرة ولا تدخل إلى الداخل.
يمكن رش مظلة الشاش بالخل (9٪) باستخدام زجاجة رش أو يفرك بالثوم المفروم في عدة أماكن - وهذا لن يؤثر على طعم الأسماك المجففة في المستقبل. - مغلفة جثث التجفيف مع مرهم خاص ضد الذباب (الخل 9 ٪ وزيت عباد الشمس بنسبة 1: 3). تجنب الذباب رائحة كريهة ، وكذلك لا تجلس على زيت لزج.
يمكن رش مظلة الشاش بالخل (9٪) باستخدام زجاجة رش أو يفرك بالثوم المفروم في عدة أماكن - وهذا لن يؤثر على طعم الأسماك المجففة في المستقبل.هل تعرف؟ أكبر سمكة في العالم هي سمكة قرش الحوت العملاقة ، والتي يمكن أن تنمو بطول حافلتين مدرسيتين تقريبًا. لديه أكثر من أربعة آلاف أسنان صغيرة (3 مم) ويزن حوالي 25 طن ويتغذى بشكل رئيسي على العوالق.فيديو: حارب الذباب أثناء تجفيف الأسماك
كيف تجف في الشتاء
يعتبر قطع السمك في فصل الشتاء ضروريًا لنفس التقنية المستخدمة في فصل الصيف. الصعوبة الوحيدة هي في عملية التجفيف. في فصل الشتاء ، تجف الأسماك أيضًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً لاستكمال الاستعداد مقارنة بالصيف.
للاستماع إلى الذبيحة المعلقة على لوجيا دافئة أو شرفة زجاجية. لإنشاء مسودة خفيفة ، تفتح نوافذ الشرفة ونوافذها قليلاً. يمكنك أيضًا التجفيف في الغرفة ، إذا كان المالكون على استعداد لتحمل رائحة غريبة إلى حد ما.
من المهم! لا يمكن بأي حال تجفيف الأسماك في فصل الشتاء بمساعدة التركيب بالقرب من السخانات أو بالقرب من البطارية. ما يحدث نتيجة لهذا "تجفيف" عمليا غير صالح للأكل.
كيف تقلى السمك في الفرن
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع طعام مجفّف من أي ذبيحة (ليست كبيرة جدًا). لهذا الكبلين ، جثم ، الكارب الكروشي ، الكارب الصغير أو الكارب الفضي الصغير ستفعل. للطهي ، استخدم الفرن ورقاقة الطعام.
المكونات:
- السمك.
- الملح.
- ورقة الغار
- فلفل أسود
إعداد:
- يتم إمساك المصيد وغسله ، ثم تجفيفه باستخدام منشفة ورقية المطبخ.
- يتم تفريغ الذبيحة من الداخل والخارج جيدًا بالملح والفلفل الأسود وأوراق الغار المطحونة.
- يصلح السمك تحت نير ويترك لمدة 48 ساعة للتمليح.
- بعد يومين ، يتم غسل الذبائح المملحة ونقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في ماء نظيف ومحوها جافة بالمناديل أو المناشف الورقية.
- سخن الفرن إلى 40 درجة مئوية.
- توضع سمكة جافة (مملحة مسبقًا وغارقة) في صف واحد على ورقة خبز مغطاة بورق الطعام. يجب توجيه رؤوس الذبائح الموضوعة على صفيحة خبز إلى جانب واحد.
- يتم وضع صينية الخبز في الفرن. يظل باب الفرن مبعثًا بنسبة 5-10 سم.
- وبالتالي ، يتم تجفيف الأسماك لمدة 2 ساعة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن عند +40 درجة مئوية. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يتم إخراج ورقة الخبز من الفرن ومغطاة برقائق رؤوس السمك.
- يتم وضع صينية الخبز في الفرن لمدة 3-4 ساعات أخرى.
- بعد ذلك ، تصل الذبائح المجففة جيدًا إلى حبل أو سلك.
- يتم تعليق kukan الناتج من أجل التجفيف إلى الهواء النقي. المكان بارد وعاصف.
- في يومين أو ثلاثة أيام ، تكون الأسماك المجففة من الفرن جاهزة.
أسرار الطهي المثالي:- للتجفيف في الفرن ، من الأفضل تناول الأسماك غير الزيتية (روتش ، فوبلا أو كروسيان).
- إذا كنت بحاجة إلى البحث عن جثث كبيرة ، فقم بإجراء قطع على طول الجزء الخلفي من سلسلة التلال (سيؤدي ذلك إلى تسهيل العملية وتسريعها).
- حتى لا تهتم بخيوط الحبل من خلال ثقوب العين ، استخدم مشبك الورق (صنع خطافًا منه).
- للتخزين طويل الأجل للأسماك المجففة قبل تعبئتها بالرقائق أو البولي إيثيلين الملطخ بزيت الزيتون.
هل تعرف؟ في اليابان ، تعد أسماك الفوجو طبقًا شهيرًا ولكنه قاتل. الدواخل تحتوي على السم القاتل - التيترودوتوكسين. من أجل أن تكون مؤهلاً لإعداد طبق فوغو ، يجب على الطاهي الحصول على شهادة من مدرسة خاصة لتعليم إعداد هذه السموم السامة.
كيفية تحديد الاستعداد
قبل الاستخدام ، يجب فحص المنتج للتأكد من جاهزيته وجودته:
- في حالة اكتمال عملية التجفيف ، يصبح هيكل اللحم شفافًا ، ولا يوجد ملح على سطح الذبيحة.
- إذا كان تارانكا جافًا بشكل واضح ، فيمكن تصحيح الموقف عن طريق وضع السمك في قماش مبلل ، ثم لفه وإرساله بين عشية وضحاها إلى قبو أو ثلاجة. في الصباح ، سيكون اللحم المجفف أكثر ليونة ومرونة.
- يتم ثني السمك النهائي إلى النصف (الرأس إلى الذيل). إذا عاد taranka إلى حالته الأصلية وهو نابض ، فهذا يعني أنه جاهز للاستخدام.
من المهم! اكتسبت الأسماك المجففة أفضل مذاق تحتاجه لبث. لذلك ، يتم وضع المنتج الذي تم إزالته من التجفيف على النضوج (2-3 أسابيع). للقيام بذلك ، اختر مكانًا رائعًا به مسودات (لتحسين التهوية).
السمك المجفف في المنزل وصفة
الكارب المجفف (التمليح الجاف)
- يمكن تنظيف الكارب من الأحشاء ثم شطفه جيدًا.
- إعداد المينا أو حوض من البلاستيك من حجم مناسب.
- غطي قاع الحوض بطبقة من الملح الخشن (1 سم).
- قبل وضع الكارب في الحوض ، يتم سكب كل جثة من الملح تحت الخياشيم. بعد ذلك ، وضعت الأسماك في طبقة كثيفة.
- ضعي الطبقة الأولى في الأعلى مع رشها جيدًا بالملح.
- إذا كان لا يزال هناك سمكة ، يتم وضع الطبقة الثانية وجميع الطبقات التالية بنفس الطريقة.
- يتم رش الطبقة العليا (الأخيرة) بسخاء مع الملح.
- فوق الملح ، يتم وضع القمع الذي يتم وضع الحمل عليه. غطاء من دلو أو مقلاة ، قطر أصغر قليلاً من قطر الحوض ، سيكون مناسبة للقمع. كشحنة ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية سعة 5 لتر مملوءة بالماء وتثبيتها على الجزء العلوي من غطاء مقلوب.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- تؤخذ الذبائح المملحة من محلول ملحي ، وغسلها جيدا ووضعها لمدة نصف يوم في نقع بارد للنقع ، وبعد ذلك يتم تعليقها في مشروع حتى يجف تماما. في 5-6 أيام الكارب المجفف جاهز.
يكاد يكون من المستحيل ملح الكارب بهذه الطريقة ، لأنه يأخذ الكثير من الملح الذي يحتاجه. في عملية نقع الماء سوف يسحب كل الملح الزائد. إذا لم يتم إخراج الأسماك من الماء المالح لأي سبب من الأسباب لمدة 3 أيام ، فلا بأس بذلك ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً لنقعها في الماء النظيف (حوالي يوم واحد).
ضغط الكبش (ملح في محلول ملحي) نأخذ كبشًا متوسط الحجم ، ولكن لا يقل وزننا عن نصف كيلوغرام. لأسماك أصغر مناسبة التمليح الجاف.
نصنع توزلوك قوي:
- في وعاء يحتوي على ثلاثة لتر من الماء البارد ، أضف 150-180 جم من الملح. يتم تقليب المحلول حتى يذوب الملح بالكامل في الماء.
- يتم فحص قوة محلول ملحي باستخدام بيضة نيئة ، في محلول ملحي مناسب لا تغرق البيضة ، ولكن تطفو على السطح.
التمليح:
- يتم وضع الكبش (غير المحمر) في صفوف كثيفة.
- تضغط الذبائح الموضوعة من الأعلى بنير حتى لا تطفو الأسماك عند ملؤها بالمحلول الملحي.
- على رأس نير سكب محلول ملحي.
- تكون توزلوكا كافية عندما تغطي الأسماك بالكامل وتبرز قليلاً فوق النير (2-3 سم).
- يتم نقل القدرة على التمليح إلى مكان بارد ، ويترك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام للتمليح.
- تؤخذ الأسماك الجاهزة من محلول ملحي وتوضع للنقع. بالنسبة إلى كبش صغير ، يكفي أن تنقع لمدة نصف ساعة ، وبالنسبة لكب كبير يستغرق من 4 إلى 6 ساعات.
تمرغ وتجفيف الكبش:
- في عملية نقع الماء يتغير عدة مرات لتنظيفه. قبل تغيير الماء الأول ، يجب إخراج الكبش المنقوع من الماء وانتشاره على الطاولة. يجب السماح للجثث بالاستلقاء قليلاً في الهواء النقي ، مما يساعد على توزيع الملح بالتساوي في اللحم. بعد ذلك ، ينبغي أن يستمر تمرغ.
- في نهاية ذاكرة الوصول العشوائي تمرغ لتجف في الظل في مشروع.
في لحم الخروف النهائي يكتسب لون العنبر ويصبح شفافاً قليلاً.
البيك المجفف (التمليح الجاف):
- يتم غسل الرمح (في فصل الشتاء دون التمزق) ، على الذبيحة من كلا الجانبين عن طريق 2-3 أقسام عرضية.
- يتم أخذ السعة ذات القاع المناسب (يجب خفض الرمح بالكامل في القاع).
- يُسكب الملح في قاع وعاء التخليل (يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 0.5 سم).
- يتم وضع Pike على طبقة الملح كما يتم رشها بسخاء مع الملح فوقها.
- إذا كان هناك العديد من الأسماك ، فهي مكدسة فوق بعضها ، في كل مرة يرش فيها الملح.
- في الجزء العلوي من البيك العلوي ، تُصب آخر طبقة من الملح ويوضع الغطاء مع العش.
- إذا كان المملح كبيرًا ، فيتم وضع الحاوية في مكان بارد لمدة 48 ساعة. إذا كانت السمكة صغيرة ، فتكون 24 ساعة كافية.
- يتم غسل وتصريف البانك المملح في مسودة حتى يجف حتى يصبح جاهزًا.
من المهم! عند تجفيف البرك ، فإن أهم شيء هو عدم تفويت اللحظة التي ستكون فيها جاهزة. إذا فاتتك القليل ، فبدلاً من اللحم المجفف العصير تحصل على منتج مجفف. رمح المجففة هو وجبة خفيفة ممتازة البيرة.
تخزين
يدعي الصيادون المتمرسون أن تخزين الأسماك المجففة ينضج ويصبح أفضل.
مكان التخزين:
- معلقة في مكان بارد وفي مهب ، في كيس من القماش الطبيعي.
- وضعت في سلة من فروع الصفصاف مع غطاء. يجب أن تقف هذه السلة على مسودة في مكان مظلل وبارد (وليس في الشمس).
- في خزانة المطبخ - يتم لفها بإحكام وإحكام بالبلاستيك أو الرق أو رقائق الطعام أو الأفلام.
لا يوجد شيء صعب في تحضير الأسماك المجففة ، فمن السهل على كل من الصيادين ذوي الخبرة والمبتدئين التعامل مع هذا. من الآمن القول أنه حتى المبتدئ سيحصل على الأسماك المجففة في المرة الأولى. يمكنك دائمًا معاملة عائلتك وأصدقائك بهذه الحساسية ، لأنه يتم طهيها بيديك ، سيكون ألذ بكثير من الذي تم شراؤه.
يستعرض من الشبكة
مرهم من MUH "
بالنسبة لمجلد واحد من الخل ، نأخذ 3 مجلدات من زيت عباد الشمس ، ونمزج ونشرب مع سمكة التعلق "Provensace" هذه. الذباب لا يجلس على الزبد ويدور في النشوة حول تارانكا ، إذا كان أي مخلوق لا يزال يجلس - لا تقلق بشأن البيض ، فإنه لن يؤجل! العيب الوحيد لهذا المرهم هو أنه بعد شهر يبدأ تارانكا في "الصدأ" ، ولكن الطعم يتحسن فقط. نفس مرهم جيد لحروق الشمس ، ولكن من الأفضل تطبيقه في فريق الرجال (النساء في بعض الأحيان لا يفهمن أن الصحة هي أكثر قيمة من آراء الآخرين. التمليح الجاف. (للحفظ) وضعت قطعة قماش نظيفة أو قماش الخيش في أسفل السلة أو صندوق خشبي. وضعت على صفوف كثيفة ، وجها لوجه ، والبطن صعودا ورشها مع الملح ، واستهلاك الملح الكلي هو 1.5 كيلوغرام لكل 10 كيلوغرامات من الأسماك. ، ر يمنع تكوين تجاويف الهواء التي يمكن أن تتطور بها البكتيريا المتعفنة ، علاوة على ذلك ، يجعل لحم السمك أكثر كثافة ، وبعد فترة ، يتم إطلاق العصير من الأسماك ، ويتدفق عبر الفجوات بين قضبان السلة أو ألواح الصندوق. في اليوم الذي تملح فيه الأسماك. كل هذا الوقت يجب أن يكون في مكان بارد (ثلاجة ، قبو). PS عند التجديف أسفل النهر الشمالي ، استخدمنا وصفة تمليح السمك التالية (grayling و lenok): تم التمليح كل 40-60 دقيقة من الصيد - تم تنظيف كل ذبيحة من المقاييس مقطوعة سواء كانت الرؤوس ، الذبيحة قد فتحت من الخلف ، يجب غسلها بالضرورة حتى لا يكون هناك نزيف على طول العمود الفقري ، ثم تم طلاء الذبيحة بأكملها بملح صخري كبير ووضعها في علبة معدنية بغطاء مع ثقوب صغيرة ، كان من الضروري في كل مساء قلب العلبة مع الغطاء لأسفل تدفق الأملاح ، في حين أن تركيز الملح لا يزيد ، الأسماك لا تطغى ، اللحوم لا تزال مرنة ولذيذة.
