في الخريف يأتي وقت يبدأ فيه صانعو النبيذ العمل. لمعالجة عدد كبير من العنب ، تحتاج إلى محطم خاص. يستخدم هذا الجهاز في الإنتاج الكبير وفي الخمرة الخاصة. بعد كل شيء ، فإنه يوفر ليس فقط الوقت ، ولكن أيضا السلطة. في هذه المقالة سوف نفهم ما الذي يشكل كسارة ، وكيف يعمل ومعايير اختيارها.
تعيين ووصف الجهاز
في العالم الحديث ، حيث يحاولون أتمتة جميع الأعمال ، من غير المألوف استخدام أساليب التصنيع البدائية. لإعداد عصير العنب باستخدام الكسارات. 
وهي مخصصة لطحن التوت وتشكيل خليط لزيادة تقطير النبيذ. تستخدم هذه الأجهزة لمعالجة العنب على حد سواء في الداخل والمنزل.
التقطيع لديه تصميم بسيط إلى حد ما ولكن فعال. يتكون أبسط جهاز من قادوس تحميل ، يوجد في أسفله بكرتان متوازيتان. يتم تثبيت القبو على إطار خشبي ، ويتم تدوير البكرات باستخدام نظام التروس والمقبض.
قد تحتوي بعض التصميمات أيضًا على حاوية للتوت المفروم. على الرغم من أنه يمكنك استخدام وعاء خشبي أو برميل من البلاستيك.
كيف يعمل محطم
بعد الحصاد يجب معالجة العنب في أسرع وقت ممكن. يتم سكب التوت في النطاط. توجد أسطوانات الطحن على مسافة. وبالتالي ، عندما تسقط العنب بينهما ، يتم سحق التوت ، وتبقى العظام سليمة. 
من المهم! إذا كانت الفجوة بين البكرات ضئيلة ، فهناك فرصة لسحق بذرة العنب. في هذه الحالة ، تسقط العفص الموجودة فيه ، في العصير أو النبيذ وتعطيها المرارة واللزوجة.
تحول المقبض ، وتأتي بكرات في الحركة. تم تصميم نظام التروس بطريقة تدور فيها البكرات في اتجاهات مختلفة عند تشغيلها. العنب الذي يسقط بينهما محطم.
يتم إطلاق رشقات الجلد واللب مع العصير ، ويدور دوران البكرات في خزان الهريس.
أنواع ومعايير الاختيار
بالنسبة للكميات الكبيرة ، سيكون استخدام الكسارة اليدوية غير عملي. لذلك دعونا نرى ما هي أنواع الكسارات ومعايير اختيارهم. 
الميكانيكية والكهربائية
الميكانيكية أو اليدوية ، كما يطلق عليها أيضا ، تستخدم على نطاق واسع للتصنيع في المنزل أو في الإنتاج الصناعي بكميات صغيرة. يجب أن تخدم هذا التثبيت في أزواج.
لذلك ، يقوم شخص واحد بتدوير المقبض ، وبدء الآلية ، والآخر يملأ النطاط.
تعتمد سرعة معالجة العنب باستخدام الكسارة على الجهود المبذولة على الرافعة ، وكذلك على سرعة تحميل القبو. في معظم الأحيان يتم استخدامها لسحق العنب لا يزيد عن 500 كجم. 
على عكس الميكانيكية والكهربائية أكثر ملاءمة للاستخدام ويمكن للصيانة من قبل شخص واحد. وفقًا لمبدأ التشغيل ، فهي متطابقة ، وتختلف فقط في استخدام محرك كهربائي يقوم بتشغيل آلية التكسير.
ميزة هذا التثبيت هي التكسير الموحد.
الكسارات الكهربائية تختلف في قدرة معالجة العنب. لذلك ، هناك كسارات بسعة 500 كجم / ساعة ، 700 كجم / ساعة ، 1500 كجم / ساعة و 2000-2300 كجم / ساعة ، والتي تستخدم في الإنتاج الصغير.
الجهاز ، الذي لا يتجاوز أداءه 500 كجم / ساعة ، يمكن استخدامه في إنتاج النبيذ محلي الصنع. في الشركات الكبيرة لإنتاج منتجات التكسير ، يتم استخدام نباتات التكسير بطاقة 10-15 طن / ساعة وحتى 40-70 طن / ساعة. 
يبلغ متوسط عدد أجهزة التكسير ذات القدرة الكهربية بمحرك كهربائي 0.75 كيلو وات لأداء يصل إلى 2000 كجم / ساعة و 1.5 كيلووات لمعالجة العنب من 2000-2300 كجم / ساعة.
أنواع تمزيق
وتنقسم الكسارات حسب تصميمها إلى لفات وطرد مركزي. تلقى رولر الأكثر انتشارا ، لأنها تلبي أفضل المتطلبات التكنولوجية لصناعة المواد الخام للنبيذ.
تعلم كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل ، وكذلك أنواع العنب الأنسب لصنع النبيذ: بينوت نوير وشاردوناي وكابيرنيت ساوفيجنون وكراسنوثوب زولوتوفسكي وتاسوني وكيشا ، Amursky ، Valiant ، Zilga ، Isabella ، Riesling.
يعتمد مبدأ تشغيل آلات تمزيق الورق هذه على استخدام لفائف أو أكثر من أشكال مختلفة. تستخدم في الغالب المموج ، مجداف أو شكل أملس. باستخدام هذا النوع من كسارة تنتج نبتة عالية الجودة.
كسارة الطرد المركزي تستخدم الدوار بسرعة عالية. في هذه الحالة ، يتم سحق العنب نتيجة ضربات الدوار. 
يتيح لك استخدام الكسارة الحصول على أكبر قدر ممكن من مادة التلوين. يتم استخدامه لصنع نبتة من العنب الأحمر.
تشمل العنب الأحمر "Sensation" ، "Early Gourmet" ، "Zaporozhye Kishmish" ، "Super Raspberry" ، "Radiant Kishmish" ، "Nesvetnaya Dawn".
مواد التصنيع
يقدم السوق الحديث مجموعة متنوعة من الكسارات ، والتي تختلف في الشكل والحجم والأداء ، وبطبيعة الحال ، المواد. لذلك ، اعتمادًا على المواد المستخدمة ، فإن مصانع التكسير مصنوعة من الخشب والبلاستيك ومصنوعة من الفولاذ المطلي أو غير القابل للصدأ.
من المهم! الشرط الرئيسي للمادة التي صنعت منها الكسارة ، مقاومة الأكسدة ، لأن عصير العنب يحتوي على حموضة عالية.
الأكثر شيوعا لإنتاج المنزل تلقى مروحية خشبية. وللإنتاج في معظم الأحيان ، يختار رواد الأعمال كسارات من الصلب غير القابل للصدأ ، والتي يتم تقديمها في مجموعة كبيرة. 
نوع التحميل
في السوق الحديثة تمزيق مع أنواع مختلفة من التحميل. هناك تصاميم مع النطاط الرأسي والأفقي.
في معظم الأحيان ، ترتبط هذه الأنواع من التحميل بكسارة الطرد المركزي أو ، كما يطلق عليها ، CDG. آلات تمزيق اللف متوفرة بنوع التحميل الرأسي.
حجم ووزن الجهاز
متاح في تصاميم مختلفة من تمزيق ، والتي تختلف أيضا في أبعادها.
توفر الشركات المصنعة الكسارات الميكانيكية ذات التصميمات المختلفة ، ولكن أبعادها موحدة بشكل واضح. 
على سبيل المثال ، يبلغ طول المروحية التي تحتوي على قادوس 15 كجم وبأبعاد 650 * 470 ملم أبعاد 1000 * 390 * 490 ملم ويزن 18 كجم ، بينما يبلغ وزن المروحية مع فاصل مشط لنفس حجم المستودع 35 كيلوجرامًا والأبعاد 1120 * 460 * 580 ملم مع حجم النطاط هو 460 * 760 مم.
يبلغ وزن الكسارة الميكانيكية مع مستودع 25 كجم وأبعاد 1000 * 630 مم 29 كجم وأبعاد 1210 * 620 * 400 مم ، وسيكون نفس آلة القطع ذات فاصل مشط أبعاد 1210 * 520 * 690 مم ، وزن 40 كجم وحجم النطاط 1000 * 500 مم.
الكسارات الكهربائية لها أيضا أحجام مختلفة:
- المطحنة ذات الإنتاجية 1200-1500 كجم / ساعة بأبعاد 1210 * 600 * 690 مم ووزن 51 كجم ؛
- يبلغ وزن المروحية ، التي تتم معالجتها حتى 2000 كجم / ساعة ، 50 كجم ، وأبعادها 1،330 * 570 * 610 مم ؛
- كسارة بسعة 2000-2300 كجم / ساعة بأبعاد 1180 * 680 * 900 ملم ويزن 94 كجم.
وجود فاصل مشط
يعتمد طعم العصير أو النبيذ المستقبلي على كمية العفص الموجودة فيه. يمكنهم الحصول على تكوين اللب عند سحق الحجر أو طحن قمم العنب.
منذ تنضج التلال أطول من العنب ، فإنها تحتوي على كمية كبيرة من العفص. إذا لم تتم إزالتها ، فسيكون النبيذ أكثر توتراً ، وبفضل محتواه العالي ، يمكن أن يتذوق المر. للقضاء عليها ، استخدم تمزيق مع فاصل مشط.
مبدأ تشغيل هذه الكسارات هو استخدام عمود إضافي ، عندما تمر من خلاله يتم فصل التلال عن التوت. يتم تغذية التوت لمزيد من المعالجة على زوج من لفات التكسير ، وتندرج التلال في حاوية منفصلة.
تستخدم الكسارات من هذا النوع في إنتاج النبيذ الأبيض. عند فصل التلال ، من الضروري مراعاة تنوع النبيذ المستقبلي والعنب المستخدم. 
على سبيل المثال ، في إنتاج بوردو ، تتم إزالة التلال فقط من أصناف العنب Verdot ، وتتم إزالة ½ من العنب Merlot و Malbec.
هل تعرف؟ في إنتاج النبيذ الأحمر والأبيض في الأرجنتين وتشيلي ، يستخدمون الكسارات بدون فواصل مشط ، وبما أن التلال لا تفصل ، فإن الفرق بين هذه الخمور يختلف فقط في مدة تخمير اللب.
في إنتاج نبيذ المسكات ، من المستحيل استخدام كسارة مع فاصل مشط ، حيث يتم حصاد العنب عند تجفيف التوت وذبوله ، ويصعب فصل الأمشاط عن هذه التوت.
من العنب ، يمكنك أيضا صنع الزبيب والخل والعصير والشمبانيا من أوراق العنب.
كيف تصنع كسارة بسيطة للعنب تفعل ذلك بنفسك
من أجل تجميع مفرمة العنب ، ستحتاج إلى العناصر التالية:
- قدرة التحميل
- حالة الخشب الرقائقي.
- لفات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- التروس - 2 قطعة.
- غسالات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- إطار معدني
- قلم.
قدرة التحميل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي على شكل شبه منحرف. لصناعة القادوس باستخدام الصلب بسماكة 1 مم.الهيكل مصنوع من الخشب الرقائقي بسمك 12 مم ، ويعتمد حجمه على حجم البكرات التي سيتم وضعها فيه.
يتم إصلاح الخشب الرقائقي بحيث يمكن إزالة جانب واحد. على سبيل المثال ، الجانب حيث سيتم تثبيت نظام المقبض والعتاد. يتيح لك الجانب القابل للإزالة فك الكسارة وغسلها بسهولة بعد استخدامها.
داخل حالة الخشب الرقائقي لديك بكرة محرك الأقراص. إنها مصنوعة من الخشب الرقائقي اللاصق ، والذي يتم تركيبه على جهاز ، ويتم تثبيته على محور 12 مم ويوضع على الغراء. من أجل أن يكون للكرات شكل التروس ، يجب صناعة الأخاديد عليها. يبلغ قطر الأسطوانة 80 مم ، ويعتمد طولها على أقصى حجم ممكن ، مما يتيح لك تثبيت المخرطة.
يجب تثبيتها بطريقة أن الفجوة بينهما 3 مم. مع هذا الترتيب من مهاوي ستبقى بذور العنب سليمة. بعد تثبيت البكرات في الإطار من الخارج ، يتم تثبيت غسالاتين على المحاور ، وفوقهما تروسان يبلغ قطرهما 85 ملم
على واحدة من مقبض شنت التروس ، مصنوعة من أنابيب الحديد حجم 15 * 15 ملم. لتوفير الراحة للعمل ، يتم استخدام أنبوب كمقبض يدور حول محوره.
يتم تركيب هيكل الكسارة على إطار من 15 * 15 مم متصل بشرائط فولاذية بحجم 20 * 2 مم. يتكون الإطار المعدني بحيث يمكن تثبيت الكسارة على قدرة الهريس. 
يتم تلميع جميع الأجزاء الخشبية من الكسارة في 3 طبقات للحماية من عصير العنب الكاوي. هذه الكسارة التصميمية البسيطة مفيدة في اقتصاد أي صانع نبيذ مبتدئ.
سوف تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة كيفية تحضير نبيذ البرقوق ، ونبيذ الكشمش الأسود ، ونبيذ الورد البتلة ، ونبيذ التوت ، ونبيذ التفاح.
ما يمكن أن يحل محطم العنب
في إنتاج النبيذ ، لا يسرع استخدام مطحنة العنب فحسب ، بل يسهل أيضًا عملية صنع اللب. ومع ذلك ، لا يمكن لجميع صانعي النبيذ ، وخاصة المبتدئين ، شراء مثل هذه المروحية ، لأن سعر أرخص جهاز يبدأ من 7000 غريفنا.
في هذا الصدد ، دعونا نلقي نظرة على الطرق الأخرى التي يمكنك بها تقطيع العنب وإنشاء اللب.
الخيار الأسهل هو طحن العنب بيديك ، خاصةً إذا كان حجمه ضئيلاً. ولكن إذا كان لديك عدد كبير من العنب ، فسيأخذك كل يوم تقريبًا. 
يمكنك استخدام طريقة Adriano Celentano من فيلم "Taming of the Shrew" ، لكن في أيام خطوط العرض لدينا تكون الأمطار والباردة ، وقد يؤثر وضع العنب بأقدام عارية على صحتك.
هناك طريقة أسرع لطحن العنب دون الإضرار بالصحة. لهذا تحتاج إلى شراء كورولا بناء جديد. استخدام الكورولا ، المصنوع على أساس قضبان الصلب ، سوف يكسر العنب بسهولة وفعالية ، بينما لن يتم طحن الحجارة.
لسحق العنب بهذه الطريقة ، قم بسكب كمية صغيرة من العنب في الدلو وضربه بضربة خفق. في 2-3 دقائق سوف تحصل على لب جاهزة. يعد استخدام طريقة تكسير العنب هذه مناسبًا أيضًا لأنه بعد الطحن ، يمكنك بسهولة إزالة عدد معين من الأسقلوب. 
ولكن هذا يجب القيام به يدويا. يسكب اللب المحضر في وعاء ، حيث سيقف لفترة التخمير.
كسارة العنب هي وسيلة سريعة ومريحة لصنع الهريس أثناء عملية صنع النبيذ. يتيح لك استخدام التصميمات المختلفة معالجة عدد كبير من العنب وتنظيم محتوى العفص في مشروب المستقبل.
الآن أنت تعرف المعايير الموجودة لاختيار الكسارات وكيفية صنع هذا المنتج في المنزل. هل لديك صناعة النبيذ لطيفة!
