يعد الصيف وقتًا رائعًا: فهناك مجموعة كبيرة من الفواكه والتوت في الحديقة وعلى الرفوف في المتاجر. بالنسبة لكثير من الناس ، شهر يونيو هو شهرهم المفضل ، وهذا لأنه خلال هذه الفترة ينضج حصاد الكرز على الأشجار. ويبدو أن لديك ما يكفي من الوقت لتناول الطعام للجحيم ، ولكن مع كل ذلك ، مع بداية الطقس البارد ، تتذكر هذه التوت العصير مع الألم. في هذه المقالة ، سوف نخبرك بما يمكن تصنيعه من الكرز لفصل الشتاء ، وستكون وصفات الاستعدادات محلية الصنع بسيطة وحتى يمكن للمبتدئين التعامل معها.
تجمد
بعد أن قمت بتجميد الكرز الحلو بشكل صحيح ، ستتمكن من الحفاظ لفترة طويلة على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في هذا التوت اللذيذ. أولاً ، عليك أن تقرر الشكل الذي ستأكله من الكرز الحلو في الشتاء - بالعظام أو بدونها. مع الحجارة فهو مثالي للكومبوت والمشروبات الأخرى ، وبدون - لملء الفطائر أو الزلابية. 
إذا قررت التجميد في شكله النقي ، فإن أول شيء تحتاجه لتحديد فاكهة عالية الجودة - تالف أو مفرط التخزين للتخزين في الثلاجة لا يعمل. يتم غسلها جيدا الكرز مختارة ، تتم إزالة جميع سيقان والأوراق. قبل إرسالها إلى الثلاجة ، يجب أن تجف جيدًا. التوت المجفف والمغسول على طبق واسع ، من المستحسن ألا تتلامس التوت مع بعضها البعض. لتجميد ما يكفي من 3-4 ساعات في الثلاجة. بعد تجميد التوت بالكامل ، يمكن تعبئتها في حاوية ملائمة وإرسالها إلى الثلاجة قبل بداية الطقس البارد.
من المهم! لكي تحافظ التوت المجمدة على روائحها وتذوقها لفترة طويلة ، اتبع القواعد الخاصة بتخزينها في مجمدات: إبقائها مغلقة ، واحتفظ باللحوم والمنتجات السمكية بعيدًا عن التوت ، وحاول عدم إعادة تجميد الأطعمة المذابة.خيار آخر لإعداد الكرز لفصل الشتاء يشمل وصفات لتجميد التوت في شراب الخاصة بهم. تعتبر تقنية الطهي أكثر تعقيدًا من الوصفة السابقة ، ولكن في هذا النموذج ، ستتمكن من تدليل أسرتك بالكرز اللذيذ طوال فصل الشتاء. من التوت المختارة وغسلها تحتاج إلى إعداد شراب. بالنسبة لكل كيلوغرام من التوت ، يتم تناول 4 أكواب من الماء ونصف كوب من السكر. يتم وضع الحاوية مع المكونات على النار ويسمح لها أن تبيض الكرز الحلو لمدة 5-7 دقائق.
يسمح لك Blanching بتوفير العناصر الغذائية في التوت ، بالإضافة إلى اللون الزاهي للمنتجات. سكب الشراب الناتج مع التوت في وعاء مناسب ووضعه في الثلاجة.
تعلم أيضًا كيف تستعد لفصل الشتاء: الفراولة ، الكرز ، التوت البري ، التوت ، الخوخ ، الكشمش الأحمر والأسود ، التفاح ، البطيخ ، لينجونبيريز ، رماد الجبال ، شمبيري ، الزعرور ، التوت الأزرق ، التوت يوشتا.
تجفيف
لا يعتبر الكرز الحلو المجفف ضيفًا متكررًا على الطاولة في فصل الشتاء ، ومع ذلك ، حتى في شكل الفواكه المجففة ، له مذاق لطيف ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة. أسهل طريقة لاستخدام مجفف كهربائي. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك ، لا تيأس. بمساعدة الفرن ، يمكنك تحضير تجفيف الكرز لفصل الشتاء.
بادئ ذي بدء ، تحتاج التوت إلى تحضير أولي - لتسريع عملية التجفيف ، يتم غليها بالماء المغلي وقطع الجلد قليلاً في عدة أماكن. بعد ذلك ، يتم وضعها في مجفف كهربائي أو فرن. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة التي ستمضي بها العملية 70-75 درجة مئوية. إذا جفت في الفرن ، فيجب أن يكون الباب مفتوحًا. وقت التجفيف 16-18 ساعة. من السهل جدًا التحقق من جاهزية الثمرة - فالتجفيف النهائي له لون خمري ، أسود اللون تقريبًا ، ولا ينبعث منه العصير عند الضغط عليه ، ولا يلتصق بأيديه على الإطلاق.
هل تعرف؟ تم العثور على أقدم المنتجات المعلبة من قبل علماء الآثار في الأهرامات المصرية. كان وعاء من الطين ، وختم غطاء من الراتنج. في الداخل كان لحم البط المعلب بزيت الزيتون. عمر المواد الغذائية المعلبة وجدت أكثر من 3 آلاف سنة.من المهم للغاية تخزين الكرز الحلو بشكل صحيح على شكل فواكه مجففة - من الأفضل استخدام الجرار الزجاجية ، التي يتم تعبئتها بدقة في صف ضيق مع الفواكه. أعلى حاجة لإغلاق الغطاء مع الثقوب. تخزين الجرار من الفواكه المجففة في مكان بارد وجيد التهوية. يجب أن تفقد دوري الشغل بحثا عن البق والديدان. العثور على مثل هذه العشاق الكرز - لا تتعجل لرميها. يكفي إعادة التسخين في الفرن والميكروويف.
صيانة
الحفاظ على الكرز الحلو لفصل الشتاء هو وسيلة رائعة للحفاظ على القليل من الصيف في يوم شتاء بارد. هناك العديد من الوصفات لطهي الكرز الحلو المعلب ، دعنا نستكشف أفضلها معك. 
مربى
مربى الكرز هو أحد أشهر الحلويات الشتوية. هناك عدد كبير من الطرق لإعداده: بالحجارة أو بدونها. سنخبرك وصفة سهلة لصنع مربى كرز لذيذ مع الحفر. من المكونات التي ستحتاجها:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1-1.2 كجم ؛
- الفانيليا - قرصة.
كومبوت
سيحب عشاق المشروبات اللذيذة وصفة كومبوت الكرز الحلو لفصل الشتاء. لجعل كومبوت كافية للجميع ، يتم حساب النسب على الجرار ثلاثة لتر:
- الكرز الحلو - 5 أكواب ؛
- سكر - 1.5-2 كوب.
- ماء - 3 لترات.
من المهم! إذا كانت تقنية تحضير الفراغات تتضمن تعقيم العلب في مقلاة كبيرة ، فحينها لا تكسر خلال عملية الطهي - قم بتغطية قاع المقلاة بمنشفة سميكة.
في عصير الخاصة
هناك خياران لوصفات لتعليب الكرز الحلو في عصيرهم الخاص - مع وبدون تعقيم مسبق. سنخبرك عن كليهما. وصفة في عصير خاص بها مع تعقيم مسبق (لكل 1 لتر جرة):
- الكرز الحلو - 700-800 غرام ؛
- سكر - 100-150 جم ؛
- الماء - 500 مل.
- الكرز الحلو - 2 كوب.
- سكر - 1 كوب ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة شاي.
مربى
مربى مثالي لملء الفطائر والكعك. نقترح عليك طهي المربى طبقًا للوصفة التالية:
- التوت - 2 كجم ؛
- السكر - 1 كجم.
مربى
إذا كان في حديقتك هذا الصيف قد أخرج محصولاً كبيراً من الكرز الحلو ، فنحن نقترح عليك أن تعد الفاكهة لفصل الشتاء على شكل مربى. لجعله ستحتاج:
- الكرز الحلو - 1 كجم ؛
- سكر - 500 غرام ؛
- نكهة نصف ليمون.
المهروسة مع السكر
هذا هو أسهل أشكال حصاد الشتاء - في وصفتنا من المكونات التوت والسكر فقط. تغسل الفواكه ، تتم إزالة العظام والسيقان. نسبة 500 مل من هذا المربى "البارد" هي 2 كوب من السكر و 2 كوب من الكرز الحلو. تقنية التحضير بسيطة للغاية - التوت والسكر مطحونان بواسطة خلاط في كتلة متجانسة. يتم سكب المنتج النهائي في حاوية ملائمة ويترك لتخزينه في الثلاجة حتى فصل الشتاء.
هل تعرف؟ يستخدم الكرز البري لإنتاج الأصباغ الطبيعية. اللون الذي يعطيه فقط ليس أحمر ، كما يتوقع المرء ، ولكن أخضر.
مجفف
تكنولوجيا طهي الكرز المجفف تشبه في كثير من الأحيان إعداد المجفف. ولكن في هذه الوصفة ، سيتم تجفيف التوت في الهواء الطلق ، دون استخدام مجفف كهربائي أو فرن. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون مستعدة الكرز - غسل دقيق التوت المحدد. من الأفضل استخدام المياه الجارية. انزع الأوراق والأشجار وأزل العظام. تغطى التوت المحضر بالسكر ، بنسب تقريبية - 1 كجم من السكر لكل 2 كجم من الكرز. يجب أن يقف الكرز الحلو مع السكر ليوم واحد في مكان بارد - ويتم ذلك حتى يخرج عصير إضافي ويمتلئ التوت نفسه بحلاوة. 
ستكون الخطوة التالية هي تحضير شراب السكر. اخلطي السكر في الماء (بالنسبة لكل كيلوجرام من الكرز ، كمية تقريبية من المكونات هي 600 غرام من السكر و 600 مل من الماء) وأشعل النار فيها. يجب غلي التوت في شراب الغليان لمدة 6-8 دقائق. تأكد من ترك الفواكه تستنزف العصير الزائد - هذا سيسرع بشكل كبير من عملية التجفيف ، ثم يضعها على ورقة أو صينية للخبز في طبقة واحدة. على هذا النحو ، سيكون من الضروري مغادرة التوت لعدة أيام ، بعد 3-4 أيام ، وقلب كل التوت بلطف على الجانب الآخر واتركها تجف لمدة 7-10 أيام. يجب تجفيف التوت في مكان جاف وجيد التهوية. يتم تخزين هذه الشهية بنفس الطريقة تمامًا مثل الكرز الحلو المجفف - في مرطبانات زجاجية وفي مكان بارد.
منقع
الكرز ، المغلق لفصل الشتاء في شكل مخلل ، سيفاجئ عائلتك بالتأكيد بطعم حار أصلي. في هذا النموذج ، فإنه يؤكد تمامًا على مذاق أطباق اللحوم ، وكذلك تناول وجبة خفيفة غير عادية لطاولة الأعياد. إعداد الكرز الحلو المخلل بسيط للغاية ، والآن أنت مقتنع به بنفسك. للراحة ، تم تصميم حساب التوابل والماء المالح للتحضير لوعاء بحجم 500 إلى 700 مل ، واختر بنفسك أيها مناسب لك:
- لإعداد مزيج من التوابل: القرنفل والفلفل الأبيض والبهارات - 3 قطع لكل منهما ، أوراق الغار - قطعة واحدة ، أوراق الكشمش أو أوراق الكرز - قطعة واحدة ، حبة الخردل البيضاء - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- لتحضير ماء مالح: ماء مغلي - 1 لتر ، خل طاولة - 250 مل ، سكر - 100 جم
لنبدأ مع إعداد ماء مالح للفراغات. يتم خلط الماء والخل والسكر في قدر ، يوضع على الموقد. بينما لا يغلي ماء مالح - حركه بشكل دوري. يتم وضع الكرز في جرة ومليئة بمزيج من التوابل. محاولة لملء الجرة بإحكام مع التوت ، ولكن تأكد من أنها لا تبدأ في هفوة أو انفجار. البنوك مع التوت ، صب ماء مالح الغليان إلى الأعلى ، طالما أن كل التوت مغمورة في الماء حار.
تنصح العديد من ربات البيوت ببسترة الفراغات بعد الإغلاق. يوصى بهذه العملية بالنسبة للتوت والفواكه التي تتميز بزيادة الحموضة. ستستغرق عملية البسترة من 15 إلى 20 دقيقة إضافية ، لكنك ستكون هادئًا لأن الحفاظ عليها ستستمر حتى نهاية الشتاء أو حتى لفترة أطول. تأخذ قدر كبير ووضع الجرار من الكرز مخلل في القاع. املأ بالماء لتغطيه وتوضع فيه النار. بعد غليان الماء في الوعاء ، دع البنوك تغلي لمدة 15-20 دقيقة. بعد إزالة بعناية الشغل ووضع الأغطية أسفل. 
يساعد الحفاظ على الفواكه والتوت الصيفية في الحفاظ على القليل من الصيف في كل علبة. حاول تحضير الفراغات وفقًا لوصفاتنا وسوف ترى أن أمسيات الخريف والشتاء يمكن أن تسير بشكل أسرع وألذ.
